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Escalopes de veau farcies aux asperges sauce cognac et crème de Viviane02

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6 grandes escalopes de veau battues jusqu'à ce qu'elles soients très minces
2 c.soupe de moutarde Dijon
6 oz d'asperges partiellement cuites et hachées grossièrement
1 gousse d'ail écrasée
1/4 c.thé de zeste de citron râpé
2 tasses de riz grains long cuit
1/2 tasse de chapelure
1/4 c.thé de sel
1 c.thé de poivre
1/4 tasse de beurre
3/4 tasse de cognac
1 c.soupe de beurre manié
1/2 tasse de crème 15% épaisse
1/2 c.thé de paprika
1 c.soupe de persil frais haché

Étaler les escalopes, partager les escalopes en deux rectangles égaux.
Dans un bol, mélanger à la fourchette la moutarde , asperges,ail, zeste,riz, chapelure,sel et poivre.
Mettre 1 c.thé de ce mélange à une extrimité de chaque morceau de viande et enrouler ensuite ,attacher avec une ficelle.
Dans une grande poêle, fondre le beurre.
Ajouter les roulades et les faire cuire 6 minutes en les retournant 1 fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Réduire le feu, couvrir et cuire encore 30 minutes en retourant de temps en temps.
Dans une casserole, chauffer le cognac jusqu'à chaud mais non bouillant.
Retirer du feu et verser sur la viande et enflammer,remuer la poêle jusqu'à ce que le flammes s'éteignent.
Avec une écumoire tranférer les roulades sur des assiettes et tenir au chaud.
Amener le liquide à ébullition, réduire le feu et ajouter le beurre manié un peu à la fois en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit épaissi.
Ajouter la crème en remuant constamment et cuire 2 minutes, napper les roulades de sauce et saupoudrer
de paprika et de persil.
Donne 6 portions

Source: Viviane02
Recette # 26336, crée le 2008-09-14 10:34:50 , Vu 191 fois
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