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Estouffade de boeuf de Mireille

Par Mireille Aucune photo
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Estouffade de boeuf
FRANCE
8 portions

1/2 lb de bacon maigre tranché
3-1/2 lb de bas de ronde de boeuf, coupé en cubes
1/2 tasse de farine tout usage, assaisonné de 1/4 de c. à thé de sel
Poivre frais moulu
2 échalotes ou oignons verts, coupés
2 oignons moyens coupés grossièrement
2 carottes coupées en épaisses rondelles
2 tasses de vin rouge sec
1/4 de tasse de brandy
2 gousses d'ail écrasées
1/2 c. à thé de thym
1 feuille de laurier émiettée
1 c. à table de persil finement haché
1/2 c. à thé de sel
Poivre frais moulu
1 c. à table de pâte de tomates (concentré)
1/2 à 1 tasse de bouillon de boeuf

Faire mijoter le bacon dans l'eau quelque 10 minutes pour fondre le gras.
Égoutter, réserver 3 tranches entières de bacon et couper le reste en morceaux.
Dans une cocotte épaisse, à l'épreuve de la flamme et juste assez grande pour contenir tous les ingrédients, étendre les 3 tranches de bacon dans le fond.
Rouler les cubes de boeuf dans la farine assaisonnée et en mettre la moitié, près l'un de l'autre, en rangs, par-dessus le bacon.
Couvrir le boeuf de la moitié des légumes et du bacon.
Répéter cette étape avec le reste du boeuf, des légumes et du bacon.
Réchauffer le vin dans une petite casserole; ajouter brandy, ail, thym, feuille de laurier, persil, sel, poivre et pâte de tomates.
Mélanger à fond et verser dans la casserole.
Utiliser le bouillon de boeuf nécessaire pour presque recouvrir le contenu de la casserole.
Amener à ébullition sur le dessus du poêle et couvrir aussitôt de papier d'aluminium, puis d'un couvercle et continuer la cuisson au four à 300°F pendant 3 heures.
Dégraisser, goûter pour vérifier les assaisonnements et servir à même la casserole.

Une collection permanente des meilleures recettes au monde, Plats en cocotte et ragoût 1984
Source: Mireille
Recette # 35044, crée le 2008-08-13 21:52:07 , Vu 706 fois
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