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Estragonade de poulet de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Un délicieux poulet froid dans une sauce crémeuse aromatisée à la moutarde et à l'estragon. Je fais cette recette depuis une trentaine d'années et elle est toujours autant appréciée. Servie avec des salades, par exemple, comme sur la photo avec une salade de lentilles et une autre aux pommes de terre, elle entre dans la composition d'un savoureux repas estival.
Tirée du livre Cuisinez aujourd'hui, Servez demain (Sélection du Reader's Digest).

Ingrédients pour quatre à servir avec des salades
2 poitrines de poulet désossées et sans peau (env. 400 g en tout)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre (ou de margarine non hydrogénée)
2 échalotes sèches, hachées finement
½ tasse (125 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de fond de poulet ou de bouillon
1 c. à soupe d'estragon séché
2 lanières de citron
Sauce
1 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé de jus de citrorn
1 petite gousse d'ail, dégermée et pressée
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de crème sure (ou de yogourt)
2 c. à soupe d'estragon, de ciboulette ou de persil, haché
Sel et poivre au goût

Préparation
Chauffer un grand poêlon, verser l'huile et le beurre et y faire revenir les poitrines 2 min de chaque côté. Retirer le poulet et réserver.
Dans le même poêlon, faire revenir les échalotes, mouiller avec le vin et faire bouillir 1 min. Ajouter le fond de poulet, l'estragon, le zeste, puis le poulet. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min. Quand le poulet a perdu toute trace de rose, retirer du feu et laisser refroidir dans le jus de cuisson.
Découper les poitrines en bouchées et réserver dans un bol. Conserver le jus de cuisson pour un autre usage, il fait une excellente soupe.
Dans un petit bol, préparer la sauce en fouettant la moutarde avec le jus de citron, l'ail, un peu de sel et de poivre. Ajouter l'huile en filet comme pour une mayonnaise sans cesser de fouetter. Incorporer la crème sure et l'estragon (ou les herbes).
Verser cette sauce sur le poule et bien mélanger. Se conserve 24 h au réfrigérateur.

Commentaires des usagers:

Bonjour Messidor!
Ça ressemble beaucoup à la remoulade. Moi qui adore l'estragon, je serai bien servi.
Merci pour cette belle recette..
Bonne journée !
Bubble

Bonjour Bubble,
Contente que ça te plaise. C'était un des mets de notre pique-nique à Sherbrooke.
Messidor
Source: Messidor
Recette # 49911, crée le 2011-08-06 06:08:25 , Vu 367 fois
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