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Faire du pain de Crinstit

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Bonjour soraya,
Je te souhaite de bons pains avec ta machine... J'adore faire mon pain et la machine aide bien pour le pétrissage: c'est long et régulier. Avant, je le faisais à la main et il n'était pas toujours réussi.
Je te donne le lien de notre site sur le dossier pains.
http://www.passionrecettes.com/dossier_contenu.php?dossier=190&nom=Pain%2520au%2520Robot%2520boulanger%2520-%2520Machine%2520
C'est là que j'ai trouvé pas mal de réponses à mes questions. Le livre de Sélène est rempli de bonnes recettes et de conseils et les recettes des amis sont à essayer je t'assure...
Au début je faisais les recettes du livre de la machine et maintenant je fais la recette qui me plaît. Dans mon livre sur ce site j'ai mis quelques recettes.

-Toutes les recettes de pain peuvent être faites en cycle "Dough" (Pâte seule), il faut juste surveiller les 5 premières minutes s'il y a besoin de rajouter un peu de farine (si ça colle un peu et qu'une boule ne se forme pas) ou un peu d'eau (si c'est trop sec et que la boule ne se forme pas non plus). Tu verras que tu trouveras vite l'habitude.

-Pour la 2ème levée, là ça dépend de la recette: si tu fais du pain au levain , il faudra un peu plus de temps; pour du pain blanc, des baguettes, du pain aux céréales ,à la levure, si tu mets ton pain dans ton four chauffé 5 minutes à 50°C (120°F), il montera plus vite et tu peux le laisser seulement 20-25mn; en été tu verras tes pains montent aussi plus vite; si tu laisses ton pain dans la machine à la fin du cycle "Dough" 15mn environ, comme la machine est chaude, il montera (quelquefois le mien touche la vitre!) et la 2ème levée pourra être seulement de 20-25mn; pour les pains plats comme les fougasses, les pitas, les ciabattas, là le temps est aussi moins long, 20mn suffisent. En fait, tu vois c'est un peu à l'oeil que tu dois surveiller ton pain; après quelques essais tu trouveras le temps qui te satisfait.

-Pour la hauteur de la grille, la mienne est au milieu du four. C'est seulement pour les pains au levain et les pains spéciaux avec des farines plus lourdes (comme la châtaigne, le kamut, le riz) que je la descends d'un cran. Ca dépend de ton four, si tu as une chaleur tournante, utilise-la, le pain sera bien cuit et bien doré partout.

-Pour le temps de cuisson: le mieux c'est de préchauffer ton four au maximum (le mien est à 250°C - 465°F), ensuite tu places un récipient avec de l'eau au four de ton four sur la lèche-frite (ça fait de la buée dans ton four, ton pain sera plus croustillant; si tu l'aimes plus moelleux, ne mets pas d'eau) et tu enfournes ton pain. 10mn de cuisson à cette température puis tu baisses à 200°C - 390°F et tu continues 20-25mn de cuisson. Pour vérifier s'il est cuit, tu le frappes avec ton doigt derrière, si ça sonne un peu creux, il est cuit, sinon tu laisses encore un peu en surveillant. Tu le sors et tu le mets sur une grille pour le refroidir (si tu le laisses sur la plaque de cuisson, comme elle est chaude ça va sécher le fond de ton pain).
Si tu le mets à plus faible température, la mie est très tassée et le pain plus lourd. Le pain ce n'est pas du gâteau, la levure de boulanger monte à la chaleur mais dès que c'est trop chaud elle ne gonfle plus, c'est pour ça qu'il faut une 2ème levée avant de cuire. La forte chaleur empèche le pain de "redescendre" à la cuisson et ensuite tu peux le cuire à plus faible température.
C'est la brioche ou les pains au chocolat qu'il faut cuire à 180°C -350°F, environ 30mn pour la brioche, 15-20mn pour les petits pains, les petites brioches. La 2ème levée est aussi nécessaire, 30mn environ.

J'espère que j'ai pu t'aider, n'hésite à poser des questions si tu as besoin.
A bientôt et bon pain.


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http://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=582941
Source: crinstit
Recette # 37857, crée le 2009-01-04 04:04:53 , Vu 91 fois
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