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Farine grillée de Tomatecerise

Par Tomatecerise Aucune photo
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Farine grillée

Mettre de la farine tout usage au four dans une lèche-frite à 300F en brassant toutes les 15 minutes jusqu’à coloration dorée uniforme.

C’est surprenant, mais ça prend pas mal de farine blanche pour faire de la farine grillée, on dirait que ça « foule »!

Passer ensuite au tamis pour éviter la formation de « mottons » (ça a tendance à vouloir s’agglomérer si on ne passe pas au tamis).

Conserver dans un sac de papier brun doublé ou dans un contenant vraiment hermétique.

Note: Il ne faut pas partir faire des courses quand on se fait une "batch" de farine grillée, ça demande de la surveillance si on ne veut pas que ça brûle.

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On peut aussi en faire une petite quantité à la poêle mais faut brasser en grattant le fond tout le temps sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. On retire la poêle du feu et on continue à brasser car ça peut brûler vite. Si elle n'est pas assez foncée, on remet sur le rond, toujours en brassant.

C'est le fond qui dore en premier, c'est pourquoi il faut toujours brasser en grattant pour répartir le grillage.



Commentaires des usagers:

Bonjour tomatecerise.....tu as raison, on dirait qu'elle refoule.......et tu me rappelle de tellement beaux et bon souvenirs.......le retour à la maison.....cette odeur qui était l'anticipation de Noël qui arrivait.....
Je trouve aussi qu'il faut plus de farine grillée pour épaissir le ragoût alors quelqu'un à donné le truc d'ajouter de la fécule de maïs ou du Bisto. Vous en pensez quoi? Merçi....
midamay

Bonjour

Une question est ce que cette farine grillé sert uniquemement a épaissir les sauces ? par ce que je ne vois pas bien l'interer de griller de la farine pour cela, en france on ajoute la farine tel quel au sauce. Ou de la fecule de maïs ou Fécule de pomme de terre. Je voudrais savoir le fait de faire grillé la farine, ce que cela apporte en plus. Et qu'elle peut être sont autres utilisation ? Merci
Fanchounette

FANCHOUNETTE bonjour.......ici par tradition la farine est grillée pour faire des ragoût de pattes de porc ou des boulettes de porc aussi. Cà donne au met, un goût particulier et combien savoureux. Par contre les autres sauces que l'on veut tout simplement épaissir pour accompagner soit des tranches de poulet ou de boeuf réchauffer ou pas, c,est ce que l'on fait. Le goût de la farine grillée est totalement différentes et çà fait des decennies que nos mères et grand'mères font ainsi....
Midamay

Merci beaucoup pour votre réponse, j'apprend plein de chose ici, c'est vrai quand france nous avons beaucoup de produits mais beaucoup moins qu'au quebec il me semble. Je vais tester la farine griller. Cela me fait pensser quand suisse il font de la soupe avec la farine grillée ! je vais vous mettre la recette. Bonne journée
Fanchounette

La soupe? Connais pas....mais n'oublie pas que nous apprenons aussi une foule de choses venant de vous et nous avons la chance d'avoir chez nous de vos compatriotes qui nous aide.
La farine grillée, çà en prend quelque peu plus que la blanche mais quelque'un m'a donné un truc, ajouter une peu de fécule de maïs. Quand vous aurez expérimenté votre ragoût à la farine grillée, venez nous écrire à ce sujet....

Au plaisir


Midamay

Bonjour

Je n'y manquerais pas, j'ai mis la recette de soupe le titre est soupe à la farine grillé de bâle. C'est un délice et trés facile à faire et trés economique.

Bye
Fanchounette

Hello Tomate Cerise!

Ma mère faisait sa farine grillée sur le feu, dans une poêle : c'était de l'ouvrage et ça demandait de la surveillance!

Je me suis tannée et j'ai un jour décidé de faire un test, en grillant ma farine au four : méthode adoptée! C'est tellement plus pratique et facile! Et je trouve que ça brunit de façon plus égale...

Quant à la française qui demandait pourquoi nous grillons la farine : c'est vraiment pour le petit goût tout à fait particulier que ça donne.
SunnyL

Au four SunnyL......au four n'es-tu pas obligée de la brasser de temps en temps? J'aimerais essayer ta méthode.....bonne soirée

moucheron
Midamay

Bonjour!

D'abord, c'est autant la méthode de Tomate Cerise que la mienne! ;o)

Ensuuite, oui, il faut brasser de temps en temps, mais moins souvent que lorsqu'on la fait sur le feu.

Autre avantage : la quantité! En effet, on peut faire plus de farine grillée à la fois en la grillant au four dans une lèchefrite que sur le feu dans un poêlon (qui a une contenance moindre...).

Lorsque j'en fais, j'emplis souvent un plat de 2L de crème glacée. Ainsi, j'en ai pour des mois et des mois!

Mais il vaut mieux la passer au tamis avant de l'utiliser.

Bonne journée! Et bonne journée à toi, Tomate Cerise! Tu me connais sous un autre pseudo (Vivelynn); une amie de ta (tannante ;o)) ) de soeur!
SunnyL
Source: tomatecerise
Recette # 37306, crée le 2008-11-27 09:52:11 , Vu 3301 fois
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