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Fèves au lard et aux cuisses de canard, version deux de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Dans ce plat traditionnel qui embaume la maison en cuisant, la viande de canard s’est ajoutée au lard pour notre plus grand plaisir. Et j’ai servi ce petit cousin québécois du cassoulet avec des saucisses de Toulouse. Délicieux!

Appréciation ***
Ingrédients pour deux et plus
2 tasses (500 ml) de haricots blancs secs
1 cuisse de canard mais j’en mettrai deux la prochaine fois
1 oignon entier, pelé
4 c. à soupe comble de mélasse (moi, mélasse de dattes chezAdonis)
1 c. à soupe comble d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
Eau

La cuisson se termine dans un four à 300 °F dont on réduira la température après deux heures.

1. Rincer les haricots et les faire tremper dans une grande casserole une bonne douzaine d’heures dans suffisamment d’eau pour les recouvrir.

2. Égoutter, jeter l’eau et en remettre autant dans la casserole. Porter à ébullition, écumer, réduire le feu et laisser mijoter 30 min.

3. Dans un pot en grès allant au four, déposer l’oignon entier, la mélasse, les herbes salées, la moutarde sèche, recouvrir des fèves et verser suffisamment d’eau de cuisson pour les recouvrir.

4. Cuire 2 h à 300 °F, puis ajouter les cuisses de canard. Réduire le feu à 250 °F et poursuivre la cuisson encore 3 heures.

Note
Ces bines ne sont pas très sucrées, nous avons ajouté 1 c. à thé de sirop d’érable dans nos assiettes, elles étaient succulentes ainsi. J’aurais pu ajouter un peu de cassonade avant la cuisson, je le ferai la prochaine fois…

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/02/feves-au-lard-et-aux-cuisses-de-canard.html
Source: Messidor
Recette # 57843, crée le 2015-02-13 07:42:37 , Vu 941 fois
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