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Filet de cerf rouge, sauce au porto a l'infusion de graines et de baies de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Un petit régal du vendredi soir, une recette rapide qui demande quand même de ne pas avoir trop abusé de l'apéro. ha-ha-ha...
Non pas de farce, c'est du rapide si les légumes sont parés et que les liquides de la sauce sont mesurés et a portée de main, il est vrai qu'au dernier moment c'est simple et rapide.


Pour 4 convives.

1 a 1½ filet de cerf rouge ou 4 médaillons de filet de boeuf
Un choix comme l'autre coupé la viande a un pouce d'épaisseur.


L'infusion pour la sauce

¾ tasse de jus de pomme nature

8 baies de genévrier écrasées
3 baies de piment de la Jamaïque entier
1/8 c. a thé de graines de céleri
1/4 c. a thé de graine de corriandre

1 belle branche de romarin frais, ou du romarin séché

Amener a ébulition le jus de pomme et y ajouter hors feu les baies et les graines, couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Ajouter le romarin, couvrir et laisser refroidir.

J'ai laissé 4 heures avant de couler l'infusion et de jeter graines, baies et herbe.


La sauce, porto et champignons

2 c. a soupe de beurre, ou +
2 c. a soupe d'huile, ou +
1 barquette de champignons
1 grosse échalote grise
¼ tasse de porto
¾ tasse de fond de veau *

3 a 4 cuillère a soupe de beurre

Dans une poêle bien chaude y mettre l'huile et le beurre et sauter les champignons le temps qu'ils donnent leur eau, on les veut
cuits mais non dorés, les mettre sur une assiette en laissant le plus de gras possible dans la poêle. Y sauter l'échalote en laissant
prendre un peu au fond, sans brûler évidemment. L'échalote va rejoindre les champignons.


Ajouter un peu de beurre et d'huile a la poêle et y cuire la viande pour obtenir la cuisson désiré. Elle va rejoindre les légumes sur
l'assiette.


Déglacer la poêle au porto, on dégage les sucs du fond, ajouter l'infusion et le fond de veau, sur feu fort laisser bouillir
5 minutes.

Baisser le feu et monter au beurre votre sauce, y ajouter les champignons et l'échalote et amener a ébulition.

C'est une sauce moyennement claire, si vous préférez plus épais l'épaissir au beurre manier.


Monter vos assiettes et servir.
Ici avec pommes de terre aux herbes fraîches dont beaucoup de ciboulette a l'ail et les bonnes fèves de saison.



* Pas de fond de veau, ne vous privez pas de faire la recette, utiliser du bouillon de boeuf et vous épaissirez un peu votre sauce, ou encore
utiliser une sauce du commerce genre demi glace.
Source: Nell
Nell
Recette # 58517, crée le 2015-08-15 11:15:47 , Vu 462 fois
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3 Commentaires

2015-08-15
Quelle belle recette! Tu feras des heureux chez les amateurs de cerf! L'infusion, la sauce en font assurément un grand plat! À essayer. Note parfaite: 10/10, mon ami!

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2015-10-19
Bonjour Beaubarbu,

Ton commentaire me fait vraiment plaisir, j'ai pensé longtemps a cette recette avant de me lancer. Le résultat m'a comblé. J'espère que d'autres y trouveront leur bonheur.

Un grand merci.

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2015-10-20
Nul doute, Nell, le secret est dans la sauce et le chef sait y faire!

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