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Filet de poisson à la cajun de Isabellebourgoin

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Ingrédients

papier absorbant
1 c.à soupe paprika 9 g
1/2 c.à thé origan séché 0.4 g
1/2 c.à thé piment de Cayenne 2 g
1/2 c.à thé sucre 2 g
1/4 c.à thé sel 1 g
1/2 c.à thé poivre moulu 1 g
1 c.à soupe farine/semoule de maïs (polenta) [facultatif] 8 g
2 filets de tilapia, ou de turbot 360 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
1 gousse ail, pour cuisson dans la poêle
1 c.à soupe beurre non salé, pour cuisson dans la poêle 14 g
1/2 citrons, coupés en quartiers 60 g
Avant de commencer

On peut cuire ces filets de poisson dans un poêlon ou sur le barbecue.
Méthode

Mélanger le paprika, l'origan, le piment de cayenne, le sucre, le sel et le poivre dans une assiette creuse. Pour une croûte plus croquante, y ajouter la farine de maïs (facultatif).
Éponger les filets dans du papier absorbant, puis les saupoudrer avec le mélange, en les tournant pour bien les envelopper. Éliminer l'excédent puis déposer les filets sur le gril chaud huilé.
Cuire jusqu'à ce que les filets soient opaques et l'extérieur un peu noirci, 4-5 min par côté, en les retournant une fois. En alternative, chauffer l'huile dans une poêle à feu assez élevé. Trancher finement l'ail et l'ajouter à la poêle, en brassant, jusqu'à ce que doré, environ 2 min. Retirer l'ail, ajouter le beurre et chauffer jusqu'à ce que le beurre arrête de crépiter. Ajouter les filets et cuire 4-5 min par côte, en les retournant une fois, jusqu'à cuisson complète.
Servir immédiatement avec des quartiers de citron.
Source: Isabellebourgoin
Recette # 54561, crée le 2013-05-18 08:49:38 , Vu 294 fois
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