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Filet de saumon bénédictin de Pleurs

Par Pleurs Aucune photo
Dossiers: Porc ► Jambon 

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Une autre recette de Francois Chartier

(4 portions)

4 filets de saumon
4 tranches fines de jambon
1 tasse de chardonnay (vin blanc)
3 c.à soupe de vinaigre de vin blanc
2 échalottes francaises émincées
3 c.à soupe d'huile
2 jaunes d'oeufs
5 oz de beurre
4 blinis

PRÉPARATION

Mettre les échalottes dans une casserole avec le chardonnay et le vinaigre. Laisser bouillir environ 10 minutes. Filtrer et laisser reposer.

Dorer à l'huile les tranches de jambon. Réserver.

Saisir les filets de saumon environ 2 min. de chaque còté. Garder au chaud.

Dans un bain-marie placé sur feu modéré, verser, dans la partie supérieure, la réduction (échalottes, vin blanc et vinaigre) et les jaunes d'oeufs.

Incorporer le beurre en morceaux en fouettant sans arrèt.

Asaisonner au goût (sel et poivre blanc)

Retirer du feu quand la sauce est homogène et que le beurre est tout incorporé.

PRÉSENTATION

Placer un blini chaud dans chaque assiette.

Déposer sur chaque blini une tranche de jambon et un filet de saumon.

Napper de la sauce et servir.

BLINIS

3½ oz de maîs en grain
¾ tasse de farine
2 oeufs
1 c.à soupe de poudre à pâte
2|3 tasse de lait
sel et poivre
4 tiges de coriandre hachées
1 c.à soupe d'huile d'olive
Huile canola pour la cuisson

Mélanger tous les ingrédients de la pâte, frire dans l'huile de canola environ 2 min de chaque côté. (comme vous le feriez pour une crêpe)

Pleurs

Source: pleurs
Recette # 22335, crée le 2006-08-23 00:00:00 , Vu 144 fois
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