Filets d'achigan en conserve à l'autoclave de Soeur Berthe
INGRÉDIENTS
8 à 10 lb (4 à 5 kilos) de filets d'achigan
Huile
Sel
PRÉPARATION
1. Prélevez les filets d'achigan.
2. Enlevez la peau.
3. Essuyez.
4. Coupez de la longueur convenant aux récipients.
5. Faites revenir chaque filet dans l'huile, 2 minutes de chaque côté.
6. Déposez les filets chauds en les tassant dans des bocaux de verre ou des boîtes en fer-blanc stérilisées, aussi serrés que possible.
7. Fermez.
8. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
9. Refroidissez.
* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
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