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Filets de morue en croûte de pacanes de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Ce repas de poisson sans friture, tout en fraîcheur et en saveurs, a fait nos délices hier; en témoigne la petite fraction de plus que la note de passage et le bon souvenir qu’il a laissé à nos papilles.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
300 g de filets de morue, bien fraîche
Sel, poivre et farine
La moitié d’un gros oeuf
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de beurre ou de margarine Or

Croûte de pacanes au cari
1/4 tasse de pacanes, grossièrement moulues
1/4 tasse de chapelure (panko)
1/2 c. à thé de cari de Madras
1/4 c. à thé de curcuma
1/8 c. à thé de sel

Sauce à l’orange bien relevée
3 c. à soupe de mayonnaise légère (du commerce)
1 c. à soupe de yogourt nature
1/4 c. à thé de sauce sriracha, plus ou moins au goût
1/4 c. à thé de curcuma
Zeste d’orange au goût
Sel au goût

1. Étendre les filets sur une surface de travail recouverte de papier ciré, saler, poivrer et enfariner.

2. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la croûte de pacanes. Dans une autre assiette, verser l’oeuf battu.

3. Tremper les filets de morue dans l’oeuf, puis dans la chapelure assaisonnée. Réserver.

4. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce et bien mélanger.
5. Chauffer un poêlon, verser l’huile et y faire fondre le beurre. Quand le poêlon est bien chaud et le beurre fondu, saisir les filets entre 2 et 3 min. Retourner et cuire encore 2 min.

Servis ici avec des frites au four maison, la petite sauce bien relevée et une bonne salade agrémentée de melon.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/05/filets-de-morue-en-croute-de-pacanes.html
Source: Messidor
Recette # 58163, crée le 2015-05-05 06:03:56 , Vu 559 fois
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