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Filets de poisson, sauce exquise à l’orange et au pastis de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Il y a longtemps que je voulais combiner pastis jus d’orange et crème sans trouver avec quel poisson ou fruit de mer les associer. Je ne me suis pas tout à fait trompée, cette sauce est un délice. Toutefois, je suis persuadée qu’elle sera meilleure avec du saumon ou de la truite qu’avec de l’aiglefin, peut-être même avec des pétoncles. Tant de douceur suave mérite une meilleure alliance.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 beau filet de poisson, de préférence truite ou saumon, séparé en deux portions
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et estragon

Sauce crémeuse à l’orange et au pastis
1 orange pressée et le zeste de la moitié du fruit
Le jus de 2 clémentines
2 c. à soupe de pastis de Marseille
1/3 tasse de crème à 15 %
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu de pastis
4 feuilles de menthe, émincées finement
Sel, poivre et ciboulette au goût

1. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce. Porter doucement à ébullition et laisser mijoter 1 min.

2. Dans un poêlon, faire chauffer huile et beurre avant d’y cuire les filets bien assaisonnés de sel, de poivre et d’estragon.

3. Aussitôt cuits, glisser les filets dans deux assiettes garnies de pâtes et les napper de sauce.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/06/filets-de-poisson-sauce-exquise-lorange.html
Source: Messidor
Recette # 59678, crée le 2016-06-24 05:57:08 , Vu 1069 fois
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