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Filets mignons, sauce aux champignons et au porto de Beaubarbu

Beaubarbu
Par Beaubarbu Aucune photo
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Voici la recette et le résultat de ma participation au défi no13.
C'était succulent! Que dire de la sauce... à refaire.





Filets mignons, sauce aux champignons et au porto

Ingrédients:

1 1/2 tasse (375 ml) de petits champignons de Paris café ou blancs ou de gros champignons, coupés en quartiers (environ 3 1/2 oz/100 g)
1 c. à soupe (15 ml) de farine
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
4 filets mignons de 1 1/4 po (3 à 4 cm) d'épaisseur (environ 6 oz/180 g chacun)
2 échalotes françaises hachées finement
1/3 tasse (80 ml) de porto ou de vin rouge sec
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
1 tasse (250 ml) de bouillon ou de consommé de boeuf
2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à thé (5 ml) de pâte de tomates
1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché finement
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
sel et poivre noir du moulin

Préparation:

1. Nettoyer délicatement les chapeaux des champignons à l'aide d'un linge humide. Mettre les champignons dans un bol et parsemer de la farine. Mélanger délicatement pour bien enrober les champignons et réserver.

2. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu vif. Ajouter les filets mignons et cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner les filets mignons deux fois en cours de cuisson). À l'aide d'une pince, retirer les filets mignons du poêlon et les mettre dans un plat allant au four. Réserver au four préchauffé à 300°F (150°C).

3. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu vif. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le porto en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire, la pâte de tomates et le romarin et bien mélanger. Ajouter le mélange de champignons réservé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger.

4. Au moment de servir, répartir les filets mignons réservés dans quatre assiettes chaudes. Saler et poivrer. Répartir la sauce aux champignons et au porto sur les filets mignons.
Pour compléter ce petit festin, on suggère une purée de pommes de terre onctueuse à laquelle on ajoute environ 2 cuillerées à thé (10 ml) de romarin frais, haché, pour lui donner plus de saveur, et des petits oignons braisés.

Valeurs nutritives:
Matières grasses:15 g/portion Glucides: 8 g/portion
Protéines: 31 g/portion Fibres: 1 g/portion

Source :

http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/recettes/plats-principaux/viande/filets-mignons-sauce-aux-champignons-et-au-porto/r/2226

Poursuivre la discussion sur le forum:
http://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=2095
Commentaires des usagers:

Bonjour Beaubarbu, il y a longtemps que l'on s'est croisé. Ta recette me donne l'eau à la bouche et je la garde précieusement...J'ai justement du porto à la maison.

Je vois que tu prends du mieux tu es revenus à tes chaudrons hihi

Bon week end

CHoupy :)
choupy40

Bonjour choupy40,
Merci pour ton gentil commentaire. Sache que le gourmand se porte bien. Bon week-end!

beaubarbu

Alors tant mieux si tout va bien Beaubarbu. Dis-moi comment je fais pour avoir toute ta liste de recette que tu as fait? J'aimerais bien y jeter un coup d'oeil?

Bon samedi

Choupy
choupy40

Chère Choupy,

Rends-toi à la page d'Accueil: à gauche, tu verras «Livres de recettes des cuistots».

Ensuite tu choisiras la lettre «B», descends jusqu'à beaubarbu et tu trouveras mon livre et les dossiers où sont consignées mes recettes et celles que je préfère.
Bon dimanche et au plaisir de te lire.

beaubarbu
Source: beaubarbu
Recette # 47701, crée le 2011-02-17 19:30:19 , Vu 2634 fois
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1 Commentaire

2013-03-04
Wow! super recette et que dire de la sauce...J'ai remplacé la pâte de tomate par sauce chili et fais mariner la viande dans une marinade au porto.
marinade: 5 c. table porto, 3 c. table huile, 1 c. table cassonade et 1 feuille de laurier émietté. Viande super tendre et goûteuse. Merci pour cette recette.

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