Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Fond de boeuf ou de volaille de Baddy

A+ a-
Source?


1 kg d'os de boeuf ou de poulet
60 g de beurre (pour le fond de boeuf seulement)
2.5 litres d'eau froide
2 branches de céleri, grossièrement hachées
1 oignon, grossièrement hachées
½ c. à c. de sel
¼ c. à c. de poivre
1 pincée de thym
1 pincée d'origan, séché
1 pincée de sauge


Dans une cocotte en fonte, faire brunir à feu doux les os de boeuf dans le beurre, environ 30 minutes, remuer de temps en temps. (les os de poulet n'ont pas besoin d'être brunis.)

Ajouter l'eau et le reste des ingrédients ; amener à ébullition.
Laisser mijoter non couvert pendant 3 à 4 heures. Dégraisser et écumer régulièrement.

Retirer la viande, les os et les légumes. Passer au chinois. Laisser refroidir le fond et dégraisser.

Les fonds ont plus de goût après 24 heures de repos. Utiliser selon les besoins.

Source: baddy
Recette 42818, publiée le 2010-01-08 à 23:22, 457 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure