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Fond de poulet #625 de Mate bella

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Source Sélection

4 lb d'ailes de poulet
16 t. eau
2 oignons en quartiers
3 branches céleri en tronçons avec feuilles
10 brins de persil
2 carottes moyennes en bouts
4 branches de thym frais ou 1 c. thé sec
4 gousses ail hachées
2 feuilles laurier
12 grains de poivre
4 clous girofle

Dans une lèchefrite faire rôtir les morceaux de poulet à four 450°F, 40 à 45 minutes en les retournant souvent. Lorsque colorés, déposez-les dans un faitout de 32 tasses. Ajoutez 14 t. eau et le reste des ingrédients. Avec le 2 t. eau qui reste, grattez le fond de la lèchefrite pour détacher les fragments de viande et versez dans le faitout.
Lancez à ébullition à feu vif; écumez souvent. Baissez le feu et, sans couvrir, laissez mijoter 2 heures. Écumez
Filtrez le bouillon. Réfrigérez. Enlevez le gras figé. Utilisez le bouillon dans les trois jours ou congelez-le.

Donne 8 tasses.
Source: mate bella
Recette # 49168, crée le 2011-07-04 07:16:50 , Vu 356 fois
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3 Commentaires

2017-11-18
Bonjour ; Du bouillon de poulet et un fond de poulet peut'lL être interchangeable dans une recette merci . Dans des recettes parfois on demande un fond de poulet parfois un bouillon est-ce la même chose pour faire une recette

Merci Bleuduciel (Yves)

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2017-11-20
Bonjour Bleu du ciel.

Voilà ce que j'ai trouver pour vous

Un fond se prépare à partir d'ingrédients qui mijotent dans de l'eau de 4 à 6 heures : os (veau, bœuf) ou carcasses de volaille. légumes (céleri, oignons ou poireaux, carotte, pâte tomate) aromates (laurier, thym, persil, poivre)

un bouillon c'est fabriqué à partir de carcasses de volaille, d'une mirepoix (céleri, poireau et de carottes) qu'on laisse mijoter avec un bouquet garni.

Inter-changer un ou l'autre dans une recette ne serait pas une catastrophe, personnellement je ne changerais pas, car un fond est plus condensé qu'un bouillon.


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2017-12-05
Merci de votre réponse, Je viens souvent sur ce site pour trouver des bons conseil et bonne recette Bye

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