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Fumet de poisson de Planète québec

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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 15 minutes Cuisson: 1 heure

Ingrédients :

Parures de poissons blancs (tête, queue, arête centrale)
2 carottes, 2 échalotes
1 blanc de poireau
1 branche de celeri
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 tasses de vin blanc sec (1/2 L)
2 tasses d'eau, sel, poivre (1/2 L)
2 c. à soupe de beurre (30 ml)

Préparation:

Lavez les parures de poissons dans l'eau froide, faites-les égoutter et hachez-les grossièrement.
Pelez les carottes et les échalotes.
Epluchez le blanc de poireau et le céleri.
Emincez tous ces légumes et faites-les étuver dans le beurre pendant 5 minutes, puis salez et ajoutez les parures de poissons.
Laissez étuver 5 minutes encore, et ajoutez le vin blanc et l'eau.
Poivrez et laissez bouillir doucement pendant 30 minutes.
Ecumez de temps en temps.
Passez au chinois au-dessus d'une casserole et faites réduire encore pendant 20 minutes.

Le fumet, plus parfumé et plus raffiné que le court-bouillon, est utilisé pour faire pocher les poissons ou les coquillages. Réduit, il constitue la base de nombreuses sauces.

Planète Québec
http://www1.planete.qc.ca/cuisine/recettedetaille.php?planete_cle2=26481

Commentaires des usagers:

Grand merci! Super facile!
beaubarbu
Source: Planète québec
Recette # 32575, crée le 2008-04-16 00:00:00 , Vu 144 fois
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