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Gastronimique, le homard! de Iga

Par Mireille Aucune photo
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Une de nos richesses marines est sans contredit le homard, ce savoureux crustacé qui fait craquer plus d’un gourmet!

Goût et texture

Le homard présente une chair fine et savoureuse au goût délicat et légèrement sucré. La texture de la chair de la queue est légèrement ferme, alors que celle des pinces est souple et plutôt tendre.

Un repas de homard, étape par étape

Étape numéro 1 : l'achat

Il faut prévoir approximativement : de un à deux homards vivants par personne (le rendement est de 20 à 25 %, c’est-à-dire qu’un homard de 750 grammes fournit 150 à 175 grammes de chair)
Étape numéro 2 : la cuisson

Cuisson dans l’eau
Une fois les élastiques retirés, plonger le homard dans de l’eau bouillante salée, la tête première et la queue pliée en dessous.
Calculer le temps de cuisson selon le tableau, à partir du moment où l’eau recommence à bouillir.
Lorsque le temps de cuisson est écoulé, plonger le homard dans de l’eau froide salée pour arrêter la cuisson.

Poids du homard - Temps de cuisson - Mâle - Femelle

335 g (3/4 lb) - 8 minutes - 10 minutes
De 450 à 560 g (de 1 à 1 1/4 lb) - 10 minutes - 12 minutes
675 g (1 1/2 lb) - 14 minutes - 16 minutes
900 g (2 lb) - 16 minutes - 20 minutes
1,35 kg (3 lb) - 18 minutes - 23 minutes et plus
1,8 kg (4 lb) - 20 minutes - 24 minutes et plus

Cuisson sur le barbecue

Faire blanchir le homard dans de l’eau salée pendant 5 minutes.
Le fendre en deux et le cuire en plaçant la chair en dessous directement sur le barbecue ou sur un papier d’aluminium, jusqu’à ce que la chair devienne blanche.

Recette : Homard grillés sur le barbecue et sauce à la mangue épicée
http://www.iga.net/recipes.php?lang=fr&id=246

Étape numéro 3 : les accompagnements

Un incontournable : le beurre à l’ail
Un goût ensoleillé : du beurre avec du zeste de citron et quelques gouttes de jus de citron
Pour le BBQ : une sauce dijonnaise
À la mexicaine : une salsa ou un guacamole
À l’italienne : un soupçon de pesto

Conservation

Vivant, le homard se conserve au maximum 12 heures au réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide.
Cuit, avec ou sans carapace, il se conserve de un à deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Les mille et une saveurs du homard

Des restes de homard? Super! Vous allez pouvoir épater la galerie en cuisinant en un tour de main des plats simples dignes d’un grand chef!

Pour le brunch
Garnir des crêpes fines d’asperges et d’une béchamel contenant des morceaux de homard. Gratiner le tout avant de servir.

En entrée
Préparer une salade de verdure garnie de suprêmes d’agrumes et de morceaux de homard. Arroser d’une vinaigrette au choix.

À l'heure du lunch
Garnir une tortilla de morceaux de homard, de guacamole, de tranches de tomate et de zestes d’agrumes avant de rouler et de déguster.

http://www.iga.net/decouvertes.php?lang=fr&id=18
Source: Iga
Recette # 27507, crée le 2007-05-30 00:00:00 , Vu 849 fois
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