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Gâteau aux fruits vite fait (diabète) de Mamanrej

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Gâteau aux fruits vite fait (diabète)

• 1 1/2 tasse (375 ml) de fruits confits hachés
• 1/2 tasse (125 ml) de raisins secs
• 1/4 tasse (50 ml) de rhum ou café froid
• 1 1/4 tasse (300 ml) de farine tout usage
• 3/4 tasse (175 ml) de granulé SPLENDA®
• 2 c. à thé (10 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de cannelle
• 1/2 c. à thé (2 ml) de muscade
• 1/2 c. à thé (2 ml) de piment de la Jamaïque
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 2 œufs
• 1/2 tasse (125 ml) de compote de pommes non sucrée
• 1/4 tasse (50 ml) d'huile végétale
• 1/2 tasse (125 ml) de noix grossièrement hachées (pacanes, noix, noisettes, avelines)

Mélanger les fruits confits, les raisins secs et le rhum. Laisser macérer pendant 30 minutes ou jusqu'à l'absorption du liquide. Mélanger la farine, le granulé SPLENDA®, la levure chimique, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque et le sel; réserver.
Fouetter ensemble les œufs, la compote de pommes et l'huile jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer le mélange de fruits, de farine et de noix. Bien mélanger. Répartir uniformément dans un moule à pain graissé de 8 po sur 4 po (22 cm sur 11 cm/1,5 l).

Faire cuire à 350 ºF (180 ºC) pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un bâtonnet inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans son moule pendant 10 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Bien couvrir et réfrigérer.

20 tranches
par tranche de 43 g

• Énergie : 147 calories
• Protéines : 2,0 g
• Matières grasses : 5,3 g
• Glucides : 23,5 g
Source: MamanRej
Recette # 29463, crée le 2007-10-27 00:00:00 , Vu 463 fois
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