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Gratin d'aubergines aux oeufs de Okaa

Par Okaa Aucune photo
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Voici une recette de gratin d'aubergines que j'ai apprise à faire quand je vivais dans le midi de la France, j'en ignore l'origine.

Ingrédients:
- aubergines lavées, coupées en tranches assez fines (en conservant la peau), cuites à la vapeur (j'utilise soit mon auto-cuiseur, soit ma cocotte spéciale pour cuire à la vapeur au micro-ondes)
- un peu d'emmental râpé pour le dessus du gratin, mais ce n'est pas obligatoire (personnellement, je préfère sans)
- thym et marjolaine

Pour la sauce, préparer un mélange suffisant pour couvrir toutes les aubergines mises dans un plat à gratin :
- moitié sauce tomate (je prends souvent de la sauce bolognaise, mais de la sauce tomate napolitaine ou aux champignons est tout aussi bonne)
- moitié oeufs battus en omelette
- peu de sel, car il y en a déjà dans la sauce tomate achetée dans le commerce
- poivre à volonté

Bien mélanger la sauce pour qu'elle soit homogène.

Quand les aubergines sont cuites, les étaler dans un plat à gratin (graissé selon la matière de votre plat ; moi j'utilise des plats en téflon et je n'ai pas besoin de graisser), les saupoudrer de thym et de marjolaine, les recouvrir de sauce,(ajouter à volonté du fromage râpé), et placer à four chaud (température moyenne ; si le four est trop chaud, les oeufs coagulent) jusqu'à ce que la sauce aux oeufs soit juste ferme. La durée de cuisson dépend de la quantité d'aubergines préparées et de l'épaisseur de votre gratin. La sauce doit prendre la consistance d'un flan.

Ce gratin accompagne particulièrement bien la viande d'agneau ou de veau, mais le soir, je le sers souvent avec une simple salade verte assaisonnée de vinaigrette à l'huile d'olive.

Les restes de ce gratin peuvent se consommer froids, en entrée.
Commentaires des usagers:

J'aimerais savoir la quantité d'oeufs approximative pour me donner une idée et aussi la chaleur du four - vous dites chaleur moyenne - c'est quoi à peu près? Merci.
marylis

Bonjour Marylis, le volume des oeufs battus en omelette doit être égal au volume de sauce tomate. Moi, je vide mon pot de sauce tomate, puis je casse mes oeufs dedans jusqu'à ce que le pot soit plein, ensuite je transvase les oeufs dans un récipient pour les batte en omelette. La température du four pour le mien (four électrique à convection) est bonne entre 160 et 180° Celsius.
okaa

Merci.
marylis
Source: okaa
Recette # 38769, crée le 2009-02-21 12:24:46 , Vu 360 fois
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