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Gratin de chou-fleur au poisson blanc de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Ce souper tout simple, léger et sans viande, se prépare rapidement et l’enrobage croustillant lui confère un supplément de saveurs. Une goûteuse façon de manger du poisson pour ceux et celles qui n’en raffolent pas, mais qui, pour toutes sortes de bonnes raisons, désirent le mettre au menu plus souvent.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d’huile d’olive
5 tomates séchées, hachées
1 fleur d’ail émincée finement ou 1gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe comble de farine
3 tasses de bouquets de chou-fleur
1 1/2 tasse de bouillon de crevettes*, de poisson ou de volaille
300 g de tilapia ou d’un autre poisson blanc, morue, aiglefin, vivaneau, sébaste, coupé en bouchées
1/2 c. à thé de mélange à chili
Sel et poivre au goût

Enrobage croustillant
1/4 tasse de chapelure (moi Panko)
1/2 tasse de cheddar râpé
1 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de ciboulette ou coriandre fraîche hachée ou de persil

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. Dans une casserole ou un poêlon, chauffer l’huile et y ajouter les tomates séchées et l’ail cuire 2 min. Saupoudrer de farine en remuant, puis mouiller avec le bouillon et bien délayer le roux pour obtenir une sauce de consistance moyenne.

2. Incorporer les bouquets de chou-fleur, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 8 min puis ajouter les bouchées de poisson. Ajouter le mélange à chili, goûter et rectifier l’assaisonnement. Transférer dans un plat allant au four et réserver.

3. Dans un bol, réunir les ingrédients de l’enrobage sauf l’huile et bien mélanger avec les mains. Arroser d’un filet d’huile d’olive et répartir cette préparation sur les légumes, enfourner et cuire 15 min.. Allumer le gril pour gratiner et laisser au four 3 min pour gratiner.

*Secret de cuisine
Faire mijoter les carapaces de crevettes durant 2 ou 3 h en procédant comme pour un bouillon de poulet, en leur ajoutant oignon, carotte, concentré de tomate et bouquet garni. Filtrer ensuite le liquide à travers un tamis et conserver au frais ou au congélateur.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/08/gratin-de-chou-fleur-au-poisson-blanc.html
Source: Messidor
Recette # 58578, crée le 2015-08-26 06:05:29 , Vu 755 fois
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