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Gravlax de saumon de Fern

Bellafern
Par Bellafern Aucune photo
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Ingrédients :
1 filet de saumon de 2lb avec la peau
5 c.soupe de gros sel
7 c.soupe sucre
3 c.soupe de poivre blanc concasse
¼ tasse thé fume (Lapsang Souchong)

Sauce moutarde et gingembre :
3 c, soupe moutarde de Dijon
1 c.the moutarde en poudre (facultatif)
3 c.soupe miel
1 c.soupe gingembre rapé
3 c.soupe de vinaigre de riz
1/3 tasse huile tournesol

Mélanger tous les ingrédients a l'exception de l'huile.
À l'aide d'un fouet, incorporer l'huile jusqu'a ce que le tout soit émulsionné comme une mayonnaise.
Conserver au réfrigérateur.
Retirer les arêtes du filet de saumon.
Mélanger sel, sucre, poivre et le thé.
Utiliser ¼ tasse par 500g de saumon.
Déposer le filet côte peau dans un grand plat, le saupoudrer côte chair avec la préparation au sel, couvrir et superposer d'un autre plat dans lequel vous placerez un poids
(boîte de conserve).
Laisser mariner de 5 a 7 jours au réfrigérateur en retournant le saumon a tous les 2 jours. Moi,3 jours seulement.
Rincer le saumon à l'eau fraîche en prenant soin d'enlever toutes les particules de son enrobage.
Assécher à l'aide de papier absorbant et trancher en minces filets.
Mélanger avec le saumon fumé.
Arroser de jus de citron, huile et câpres.
Servir accompagné d'une salade de concombres et d'une sauce moutarde et gingembre.

Source: Fern
Recette # 41049, crée le 2009-10-21 18:36:52 , Vu 494 fois
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