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Gumbo de Bob brown

Dossiers: Recettes Acadiennes 
Saucisses 
Porc ► Jambon 

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Le gumbo est une soupe épaisse ou un ragoût créole ou cajun. Le mets est épaissi soit avec de l’okra ou du filé et est servi sur du riz blanc cuit à la vapeur.
Le filé, fait de feuilles de sassafras séchées et broyées, provient de la tribu des Choctaw. Comme son nom l’indique, le filé « fait des fils » lorsqu’il est ajouté au début de la cuisson.

Recette de Bob Brown un élève du chef Paul Prud’homme

1 t. poulet coupé en morceaux
2 t. saucisse fumée, coupée en dés
3 t. jambon, coupé en dés
1 t. farine
4 t. oignon haché
2 t. poivron vert haché
2 t. céleri
1 c. à table ail haché
8 t. bouillon de poulet

Préparation du filé :

Dans un grand chaudron, assaisonner et brunir le poulet dans du gras (lard, gras de bacon). Y ajouter la saucisse et sauter avec le poulet. Retirer le tout du chaudron. Enlever le gras et le filtrer. Faire le roux avec 1 tasse de gras et la farine. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur brune ; y ajouter les légumes hachés et l’ail. Brasser le roux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Dans un autre chaudron, amener le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le poulet et la saucisse au mélange de roux et légumes. Y ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter une heure ou plus. Assaisonner au goût. Environ 10 minutes avant de servir, ajouter des oignons verts hachés et du persil.

Le gumbo peut être servi sur du riz ou non.
Source: Bob brown
Recette # 6381, crée le 2004-04-05 00:00:00 , Vu 365 fois
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