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Hochepot, recette du 16ième siècle de Bagosse

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Prévoir 2 hres de temps, 10 pers.

- 300 gr de porc
- 300 gr de veau
- 300 gr de boeuf
- 300 gr d'agneau
- 300 gr de dinde
- 1 botte de poireaux
- 5 panais
- 1 petit chou vert
- 4 navets
- 3 carottes
- 1 branche de laurier
- 1 " de thym
- 5 feuilles de sauge
- 1 branche de romarin
- 25 cl de bon vin blanc (de la Loire...haha!)
- 2 litres d'eau
- 15 cl d'huile d'olive
- 20 gr de sel
- 8 gr de galanga en poudre
- 3 clous de girofle
- 10 graines de fenouil
- 4 poivres longs
- 10 gr de muscade en poudre
- 5 gr de cannelle en poudre
- 4 oignons
- 1 gousse d'ail.

Dans un chaudron, verser l'huile d'olive et porter à température.

Faire rissoler viandes, ail, oignons préalablement coupés en mrcx; lorsqu'ils sont colorés, verser le vin blanc, les épices, les herbes, laisser réduire 15 min.
Mouiller de 2 litres d'eau.
Porter la solution à ébullitionet disposer les légumes, laisser mijoter 2 hres en prenant soin de venir de temps en temps remuer le chaudron ou "hocher le pot".

Transcrit tel que lu sauf quelques abréviations...
Cela me fait penser au "cipaille" mais ceci est un mets de château !
À consommer l'hiver...haha!

N.B:
Quand la dinde était encore un oiseau exotique rapporté d'Amérique par les Espagnols et non d'Inde comme on le croyait encore à cette époque.
Source: bagosse
Recette # 35546, crée le 2008-09-02 07:55:54 , Vu 366 fois
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