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Jambon de Daniel Pinard

A+ a-
Privilégier le jambon à l'os.
Dans un grand fait-tout, couvrir le jambon d'eau froide. Ajouter oignons, moutarde en poudre, bouquet garni, carottes, céleri, clou de girofle, grains de poivre.
Mijoter doucement 15 minutes par livre. Refroidir dans son bouillon.
Réserver le bouillon, déposer le jambon sur une grille dans une rôtissoire. Ajouter un peu de bouillon .
Dorure : moutarde de Dijon, cassonade et zeste/jus d'orange pour faire une pâte.
Badigeonner le jambon avec un peu de dorure ou badigeonner tout simplement de sirop d'érable.
Cuire dans un four préchauffé à 325*F environ 1 heure.
Arroser aux 20 minutes avec la dorure et le bouillon en réserve.

Note #1 : si désiré, garnir le jambon avant de le rôtir d'ananas piqués avec des cure-dents ou découper des losanges dans le gras et incérer un clou de girofle dans chacun.
Note #2: On peut mijoter le jambon la veille, le réserver dans son bouillon.
Déposer le jambon dans la rôtissoire et le cuire environ 1 à 2 heures selon la taille du jambon en suivant les indications données plus haut.
Par : ???


Source: Daniel pinard
Recette 1351, publiée le 2003-10-01 à 00:00, 3882 vues

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