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Jarrets d'agneau braisés au porto de Beaubarbu

Beaubarbu
Par Beaubarbu Aucune photo
Portions: 4Préparation: 25 minCuisson: 3h20Cuisine: Canadienne
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Des jarrets d'agneau en ce début d'été? Pourquoi pas... Surtout si vous utilisez des jarrets d'agneau des prés salés du Québec. J'ai adapté la recette, ai supprimé les tomates et ai remplacé le vin rouge par du porto. Miam! Agneau et menthe font vraiment un bon mariage!
Ingrédients:

4 jarrets d'agneau
3 carottes en dés
3 branches de céleri en dés
1 gros oignon en dés
3 branches de thym frais
6 gousses d'ail épluchées
1 botte de feuilles de menthe
500 ml de porto
4 tasses de bouillon de boeuf
sel et poivre du moulin
Huile végétale


Préparation:

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle, saisir les jarrets, saler et poivrer. Réserver.
2. Dans la même poêle, sauter les légumes avec l'ail quelques minutes. Déglacer avec le porto, laisser réduire du tiers.
3. Ajouter les jarrets, le bouillon de boeuf et les herbes. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen (avec un couvercle.
4. Transférer le tout dans une cocotte allant au four, avec couvercle aussi. Laisser cuire à 350 °F, pendant 3 heures.
5. Enlever les jarrets d'agneau et passer la sauce dans une passoire afin de garder le jus uniquement dans une poêle.
6. Garder les jarrets au four à découvert le temps de réduire la sauce, ils prendront une belle couleur et rôtiront .
7. Faire réduire la sauce à feu moyen -élevé, vous obtiendrez une belle sauce onctueuse et rouge foncé.
8. Monter les assiettes et napper les jarrets d'agneau.
9. Accompagner de vos légumes favoris.
Conseil
J'ai servi avec des légumes racines assaisonnés d'herbes fraîches du potager ( aneth, ciboulette et persil). Le porto a livré un parfum inoubliable! À essayer!
Source: Beaubarbu
Recette # 56410, crée le 2014-06-22 19:17:45 , Vu 1409 fois
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2 Commentaires

2014-06-29
Merci Beaubarbu, tu as toujours des recettes appétissantes.

Répondre au commentaire


2014-06-30
Bonjour Dansoleil,

Quel aimable commentaire! J'apprécie.
Tu sais, je suis un grand gourmand/gourmet, c'est pourquoi je cuisine.

Merci et à bientôt!

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