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Jarrets d’agneau au romarin et vin de glace de christian bégin de Christou29

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Source :Cuisine des amoureux (Coup de pouce)

2 Portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures

2 tranches de jarrets d’agneau d’environ 2 po d’épaisseur
1 c. à tab huile d’olive
1 c. à tab beurre
¾ tasse vin de glace
1 1/3 tasse fond de veau ou bouillon de poulet
4 gousses d’ail non pelées
3 à 5 brins de romarin frais
10 petits oignons blancs pelés
sel et poivre du moulin ou mélange de 5 poivres

Couper 2 ficelles à rôti de 24 po de longueur. Faire 2 tours de ficelle autour de chaque tranche de jarret d’agneau et bien attacher. Saler et poivrer. Dans une grosse cocotte en fonte ou en métal, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen/vif. À l’aide d’une pince, ajouter les tranches de jarrets d »agneau et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Ajouter la moitié du vin de glace en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules, puis ajouter la moitié du fond de veau (ou bouillon de poulet) et les gousses d’ail. Saler et poivrer. Ajouter les brins de Romarin. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 ¼ heure. Ajouter le reste du vin de glace et du fond de veau (ou bouillon de poulet) et les petits oignons. Poursuivre la cuisson de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Au moment de servir, garnir chaque jarret d’un brin de romarin si désiré.

Source: Christou29
Recette # 18955, crée le 2006-03-16 00:00:00 , Vu 274 fois
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