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Jarrets de veau braisés pour mijoteuse de Cuisinar

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Donne 6 portions

6 branches de persil
227 g (8 oz) d’échalotes, pelées et hachées
6 jarrets de veau (environ 1,8 à 2 kg – 4 à 4½ lb en tout) épais de 3,12 cm (1¼ po) et au diamètre de 7,5 à 8,75 cm (3 à 3½ po)
113 g (4 oz) de céleri, pelé et haché
4 gousses d’ail, pelées et hachées
20 ml (4 c. à thé) d’herbes de Provence
5 ml (1 c. à thé) de sel cacher
1 boîte (425 g – 15 oz) de tomates en dés, égouttées
2 ml (½ c. à thé) de poivre frais moulu
125 ml (½ tasse) de farine tout usage
125 ml (½ tasse) de vermouth blanc
15 ml (1 c. à table) d’huile végétale
125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet hyposodique, non gras
15 ml (1 c. à table) de beurre non salé
454 g (1 lb) d’oignons, pelés et hachés
2 feuilles de laurier
227 g (8 oz) de carottes, pelées et hachées
2 lamelles de zeste de citron

Enlevez les feuilles des tiges de persil; réservez les tiges. Hachez les feuilles; réservez.

Salez et poivrez le veau; enrobez-le légèrement de farine, enlevez l’excédent. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle de 30 cm (12 po) Cuisinart® sur feu modéré à vif. Faites-y rissoler les jarrets d’agneau de 4 à 5 minutes de chaque côté; retirez et réservez.

Dans la même poêle, faites revenir les oignons hachés, les échalotes, les carottes, le céleri, l’ail et les herbes de Provence, sur feu modéré à bas jusqu’à ce que les oignons et les échalotes soient translucides et que les légumes soient un peu tendres, environ 5 minutes.

Mettez les légumes cuits dans la marmite en céramique de la Cocotte mijoteuse Cuisinart®. Ajoutez les tomates en cubes égouttées, le vermouth, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier, le zeste de citron, les feuilles et tiges de persil. Combinez. Disposez les jarrets d’agneau sur les légumes en une couche unique. Couvrez et appuyez sur le bouton marche/arrêt afin de mettre l’appareil en marche. Réglez la minuterie pour 6 à 8 heures et appuyez sur « Low ».

Dégraissez le liquide de cuisson au moyen d’un pinceau. (Ou, versez le liquide dans un séparateur et laissez le gras monter à la surface. Puis, versez le liquide dégraissé sur les légumes cuits). Servez avec des pâtes, du riz ou de la polenta.

Astuce : Pour hacher les légumes plus facilement, utilisez un robot culinaire Cuisinart® dans lequel vous aurez inséré la lame de métal. Hachez d’abord les feuilles de persil et retirez-les du bol. Ensuite, avec l’appareil en marche, insérez l’ail dans l’entonnoir et hachez pendant 5 secondes. Ajoutez les oignons en morceaux de 2,5 cm (1 po) et hachez par pulsation; retirez-les. Hachez les échalotes en morceaux de 2,5 cm (1 po) par pulsation; retirez-les. Hachez les carottes en morceaux de 2,5 cm (1 po) par pulsation; retirez-les. Hachez le céleri en morceaux de 2,5 cm (1 po) par pulsation. Le tout ne prend que quelques minutes.

Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 607 8 (20 % provenant du gras) • Glucides 20 • Protéines 100 g • Matières grasses 13 g • Gras saturés 4 g • Cholestérol 381 mg • Sodium 686 g • Calcium 179 mg • Fibres 4 g

Commentaires des usagers:

Des jarrets de veau ou d'agneau? Le titre c'est jarrets de veau et la recette des jarrets d'agneau
Scotstown

Je n'ai pas lu "jarrets d'agneau" dans cette recette. Par contre j'aimerais bien connaître la marque du bouillon de poulet hyposodique et non gras. Difficile à trouver ça. Quelle belle recette à faire. Merci
petitecretonne
Source: Cuisinar
Recette # 22023, crée le 2008-08-19 15:50:28 , Vu 2261 fois
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