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Ketchup moutardé aux tomates vertes de Lumignon

Dossiers: Tomates ► Tomates vertes 

A+ a-
5 tasses de tomates vertes tranchées
1 ou 2 poignées de gros sel
1 chou-fleur en petits bouquets
1 chou blanc coupés en lanières
5 tasses d’oignons tranchés
1 petite boîte de moutarde sèche (4 onces /113 g)
3 poivrons verts coupés en dés
4 onces de curcuma en poudre (quantité équivalente à la moutarde sèche)
1 once de graine de céleri (1 c. à soupe comble)
6 branches de céleri tranchées
10 tasses de vinaigre blanc
5 tasses de sucre
2 tasses de farine
1/4 de tasse de sel fin

Une fois les tomates vertes tranchées, les déposer dans une passoire par étages avec du gros sel sur chaque étage.
Laisser dégorger toute une nuit au dessus d’une bassine, ou durant 8 heures.
Faire chauffer 5 tasses de vinaigre et y faire cuire le chou-fleur en petits bouquets, les poivrons coupés en dés et les tomates après les avoir passées à l’eau froide et bien égouttées.
Faire bouillir durant 15 minutes.
Trancher les oignons, le céleri et le chou en lanières et les ajouter à la première préparation bouillante, sans pour autant continuer la cuisson.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le curcuma, la moutarde, le sel et le sucre et les graines de céleri.
D’autre part, faire chauffer le reste du vinaigre et lorsqu’il est un peu chaud, en verser une tasse sur les ingrédients sec pour délayer, puis une autre tasse.
Ajouter cette pâte au vinaigre en train de chauffer et mélanger au fouet pour éviter les grumeaux, et laisser cuire quelques minutes ou jusqu’à épaississement.
Mélanger les deux préparations, et bien mélanger.
Ramener à ébullition une ou deux minutes tout en brassant avec une cuillère en bois pour parfaire l’amalgame.
Mettre en pots.

Source: Lumignon
Recette # 15790, crée le 2005-09-13 00:00:00 , Vu 470 fois
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