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Kibbeh en boullette de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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...le kibbeh...

1 3/4 tasse de boulgour, déjà tremper
1 1/2 lb de mouton ou d'agneau haché
2 oignons moyens
1 poivron rouge
1 cuil. a thé de poivre
1/2 cuil. a thé d'un mélange d'épices libanais
1/4 de cuil. a thé de cannelle
1 cuil. a thé de sel, peut-être plus.
Au robot mélanger réduire les oignons et le poivron, ajouter les épices et la viande et mélanger pour obtenir un mélange fin et homogène, sans faire chauffer la viande.

...La farce...

3 cuil. a soupe de ghee, ou de beurre
1 lb de boeuf haché
1/4 de tasse de pignon
2 oignons hachés
1/4 cuil. a thé de cannelle
1/4 cuil. a thé de poivre
1 cuil. a thé de sel.
1/4 cuil. a thé d'un mélange d'épices libanais.

Sauter la viande dans le ghee avec l'oignon,5a6 minutes
ajouter les autres ingrédients,et finir la cuisson de la viande.
Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.

Les boulettes, avec la préparation a kebbeh, former des boulettes allongées, y enfoncer le pouce pour faire une cavité, dans laquelle vous renfermerai 1 cuil. a soupe de farce, refermer et procéder de même avec le reste de la préparation.

Refrigérer, au moins 2 heures.

Frire les boulettes juste avant de servir, ou les frire et les réchauffer au four pour le service.

Vous pouver varier la farce, mais ne pas changer la quantité et les ingrédients du kibbeh, l'équilibre est fragile.

Très bon avec patates libanaises, salade concombres et tomates et sauce a l'ail.

Ici, la technique
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=49103


Commentaires des usagers:

Ah Nell,
J'aurais dû m'en douter, ces délices ont besoin de friture.
Je me demande si je ne pourrais pas y échapper...
Je vais faire des expériences.
Histoire à suivre...
Merci!
Messidor

Messidor, ils se cuisent tres bien au four, on passe un pinceau d'huile d'olives dessus juste avant cuisson. Ils s'affaisse un peu mais c'est bien. Je n'ai jamais essayé mais j'ai déjà lu qu'on les faisait bouillir aussi, a tres petits bouillons.
nell

Bonjour nell,
Merci, encore une fois, pour ce partage gourmand.
Je suivrai ton astuce pour la cuisson au four.
Bonne journée et à bientôt!
beaubarbu

Parfait Beaubarbu, tu m'en donnes nouvelles.

J'ai fais quelques tests pour vous,
1, Bouilli simplement dans l'eau, a oublier, texture sans aucun intérêt et je reste poli. Un goût plus insipide, pas vraiment possible.
2, Bouillis enveloppé une fois dans une pellicule plastique et après en papier aluminium, belle allure, la texture semble bonne, le goût, pas encore goûté, j'y reviendrai.
3, Au four, tres bon goût, on le dirait plus concentré. Moins gras qu'en friture, tendance a s'affaisser, et a fendre si trop farci ou si la farce est trop grasse. Moins beau et moins régulier qu'en friture.



Sur la planche a gauche, le bouillis, poubelle.

A droite, les bouillis en papillote, j'ai bien hâte de goûter.

Sur le papier, face a la planche, ceux au four, ils ont passés au frigo 4 heures avant la cuisson.
Les autres, 2 heures avant cuisson.
Soit le gras du fond du bol de farce y est pour quelque chose, soit le temps au frigo, fait une différence, car ils ont fendus.

La prochaine fois j'essayerai de cuire a 400*F, sur une période de cuisson plus courte. Je pense que ca leurs conviendrai mieux.
Là, j'ai cuit a 350*F pour 40 minutes pour ceux qui n'ont pas fendu et 35 minutes les autres.

Allez y comprendre quelques chose...
nell
Source: nell
Recette # 49091, crée le 2011-06-29 08:30:48 , Vu 638 fois
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1 Commentaire

2013-02-11
Merci pour la recette ! Je viens de m'apercevoir de la différence qu'il y a avec la mienne tout simplement parce papa n'aimait pas la cannelle et nous omettions aussi la poivron rouge. Nous faisions une galette plate que l'on faisait cuire à la poële avec un peu d'huile ou tout simplement on le mangeait non cuit avec du yogourt nature ou un filet d'huile d'olives. Cette recette nous avait été transmise par notre grand-père arrivé au Canada au début des années 1900. Il a marié une québécoise, il avait dû expliquer à peu près la composante de la recette et nous en mangeons toujours de cette façon. :)

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