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Korma de lapin de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Une recette qui se fait ordinairement avec du poulet, que j’ai adaptée au lapin, et qui se révèle savoureuse. Si vous aimez les plats indiens, n’hésitez pas à l’essayer avec du poulet, vous ne serez pas déçus.

Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe de ghee (beurre clarifié*)
1 c. à soupe d’huile neutre (moi, pépins de raisin)
2 gousse d’ail, dégermées et pressées
2 c. à soupe de yogourt nature
1 feuille de laurier
8 filaments de safran, trempés dans 2 c. à soupe d’eau tiède
4 ou 6 morceaux de lapin (1 petit lapin découpé en morceaux)
1 tasse de tomates en conserve, mixées au mélangeur à main
1 c. à soupe de jus de citron
¾ tasse d’eau
4 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée

Mélange d’épices korma**
1 clou de girofle (j’ai réduit, je n’aime pas qu’il soit en dominante)
8 grains de poivre noir
¼ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de graines de cardamome moulues
½ c. à thé de graines de cumin noir
½ c. à thé de gingembre moulu
1/8 c. à thé de piment fort moulu (moi, cayenne)
½ c. à thé de curcuma
½ c. à thé de garam masala

* Le ghee est un beurre clarifié que l'on peut se procurer dans les épiceries indiennes, chez Cananut et chez Adonis.

** J’ai réduit de moitié la recette originale et c’était parfait.

Préparation
1. Dans un mortier, piler les épices, sauf le garam masala.

2. Dans une casserole ou un grand poêlon, chauffer le ghee et l’huile, y faire revenir l’oignon. Ajouter les épices, sauf le garam masala, puis l’ail, le yogourt, le laurier et le safran. Saler et faire cuire 5 min sur feu doux en remuant.

3 Ajouter les morceaux de lapin et les faire revenir 5 min. Incorporer les tomates, le jus de citron, l’eau et le garam masala.

4. Couvrir et laisser frémir entre 30 et 40 min ou jusqu’à ce que le lapin soit cuit. Ajouter la coriandre émincée.

Recette tirée du livre Cuisine indienne, de Michael Pandya, Éditions Gründ
Source: Messidor
Recette # 54211, crée le 2013-03-11 05:54:44 , Vu 752 fois
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2 Commentaires

2013-03-13
Qu'est-ce que c'est ghee

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2013-03-13
Bonjour Gaby,
Le ghee est un beurre clarifié qu'on peut se procurer dans certaines épiceries fines (À Montréal, on en vend chez Cananut et chez Adonis). On peut aussi s'en faire soi-même ou le remplacer par du beurre auquel on ajoutera un peu d'huile pour éviter qu'il ne brûle.
Tu trouveras sur ce site des recettes de beurre clarifié. Pour ma part, comme je cuisine souvent à l'indienne, je préfère l'acheter.

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