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Langue de boeuf en salade de Germaine Gloutnez

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15e semaine lundi : langue de boeuf en salade – salade de pommes de terre – hors d'œuvre croquants – brioches déguisées

Couper en cubes de la langue cuite et refroidie, la faire macérer dans une vinaigrette au moins 1 heure.
Egoutter la viande, la placer au centre d'un plat de service; l'entourer de salade de pommes de terre; décorer de tomates et de coeurs de laitue ou encore de cornichons et de betteraves.

VINAIGRETTE

3 c. à table de vinaigre
persil, estragon,
½ tasse d'huile
sel, poivre
2 échalottes émincées
une pointe de moutarde

Mettre le tout dans un carafon, bien agiter et verser sur la viande.

SALADE DE POMMES DE TERRE

Faire cuire à l'eau des pommes de terre dans leur pelure, les peler, les couper en tranches et les arroser de vinaigrette.
Les laisser refroidir dans la vinaigrette.
Le secret pour réussir une salade de pommes de terre c'est d'assaisonner les pommes de terre alors qu'elles sont encore chaudes.

(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 13498, publiée le 2005-01-31 à 00:00, 110 vues

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