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Langues de veau lyonnaise de Germaine gloutnez

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1er semaine lundi : langue de veau lyonnaise – bifteck de hambourg, sauce soubise – pommes de terre bouillies – carottes et pois verts – salade verte – gâteau et crème glacée

LANGUES DE VEAU LYONNAISE

Laver et gratter les langues.
Les mettre cuire dans de l'eau bouillante salée.
Quand elles sont cuites, les déganter, c'est-à-dire enlever la peau.
Les placer dans un bol et préparer la vinaigrette suivante :

½ tasse d'huile
½ tasse de vinaigre
1 carotte coupée en rouelles
½ tasse de poireau coupé en rouelles
1 petit oignon tranché
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
¼ tasse de céleri en dés
1 gousse d'ail
Sel, poivre

Mélanger le tout, chauffer au point d'ébullition.
Verser la marinade chaude sur les langues et les laisser mariner au frais durant 24 heures.
Les remuer dans la marinade de temps à autre.
On peut les servir immédiatement ou les mettre dans des bocaux, les couvrir de marinade bien brassée, fermer les bocaux et les mettre au réfrigérateur.

Les langues de veau lyonnaise se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur.
Vous pouvez les servir en entrée, en les coupant en minces tranches sur la longueur.
Avec de la laitue, un peu de mayonnaise, garnies avec les légumes de la marinade, elles sont appétissantes et très savoureuses.
Si vous voulez les servir parmi les hors-d'oeuvre, coupez les langues sur le travers en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur.
Vous pouvez également en faire une salade avec des feuilles vertes.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 13956, crée le 2005-03-16 00:00:00 , Vu 352 fois
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