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Lapin à la thaïlandaise de Messidor

Messidor
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Après avoir essayé toutes les variantes possibles autour du lapin (à la niçoise, aux pruneaux, aux fruits secs, à la bière, aux pommes, à l'orange, au vin blanc, à l'estragon, à l'indienne) je l'ai apprêté avec les ingrédients caractéristiques de la cuisine thaïe. Une manière toute différente de déguster cette viande si savoureuse.

Ingrédients pour quatre
2 ou 3 c. à soupe d'huile de pépins de raisin (ou d'olive)
Un lapin en morceaux
1 poireau (ou 1 oignon blanc), en tranches
2 piments oiseaux, les graines retirées, hachés finement
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
2 c. à soupe de gingembre frais, haché
1 c. à thé de citronnelle hachée (vendue en pot dans les épiceries asiatiques)
1 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à soupe comble de sauce hoisin
2 anis étoilés
1 tasse (250 ml) de bouillon de volaille ( et un peu plus au besoin)
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Sel et poivre au goût

Préparation
- La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
- Chauffer une grande casserole allant au four, verser la moitié d'huile et y faire revenir les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver au chaud.
- Dans la casserole, ajouter le reste de l'huile, le poireau, les piments oiseaux, l'ail, le gingembre, la citronnelle, le vinaigre, la sauce hoisin, les anis étoilés et 1 tasse de bouillon.
- Enfourner et cuire 1 h ou un peu plus, jusqu'à ce que lapin soit cuit et que la chair se détache des os.
- Retirer les morceaux de lapin dans la casserole et réserver dans le four éteint.
- Filtrer le jus de cuisson, ajouter du bouillon au besoin, puis l'épaissir avec la fécule délayée.
- Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir les morceaux de lapin, nappés de sauce, avec les pâtes de votre choix.


Source: Messidor
Recette # 49251, crée le 2011-07-10 04:33:16 , Vu 250 fois
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