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Lapin au citron à la marocaine de Messidor

Messidor
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Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 lapin de 2 1/2 lb (1, 2 kg), coupé en six morceaux
1 poireau, émincé
3 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
1 c. à thé de mélange marocain (cumin, coriandre, curcuma, cannelle, clou de girofle) (p. xx)
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de volaille (p. xxx)
Le jus de 1/2 citron, le reste tranché finement
Le zeste de 1 citron
12 olives noires, dénoyautées et hachées
4 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées finement
Sel et poivre au goût

Préparation
Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y faire revenir les morceaux de lapin de tous les côtés. Retirer de la casserole et réserver.
Dans la même casserole, attendrir le poireau. Ajouter l'ail, le gingembre et le mélange d'épices et cuire 1 min.
Verser 1 tasse de bouillon, porter à ébullition, remettre le lapin, réduire le feu et laisser mijoter à couvert 45 min à feu très doux.
Ajouter le jus et le zeste de ciron, le reste du bouillon au besoin ainsi que les olives noires, porter à ébullition, réduire le feu et cuire encore 15 min.
Au moment de servir, garnir chaque morceau de lapin d'une tranche de citron et de coriandre, et napper de sauce.
Servir avec du riz et un légume vert.



Source: Messidor
Messidor
Recette # 32640, crée le 2008-04-21 00:00:00 , Vu 118 fois
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