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Lapin aux deux moutardes de Juliann

Par Juliann Aucune photo
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Portions: 4 /Préparation: 20 minutes / Cuisson: 1 heure 45 minutes

INGREDIENTS

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût
4 cuisses de lapin
1/2 oignon moyen, en dés
1 carotte, en dés
1 branche de céleri, en dés
2 gousses d'ail hachées
80 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
2 petites branches de thym frais
3 feuilles de laurier
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de beurre à la température ambiante
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde au calvados
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde aromatisée aux noix

PREPARATION
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans un grand poêlon en acier inoxydable, faire chauffer l'huile à feu
moyen-vif.

3. Saler et poivrer les cuisses de lapin et les saisir 2 minutes de chaque côté.
Réserver dans un plat en pyrex de 18 cm x 28 cm (7 x 11 po).

4. Dans le même poêlon, faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail à feu moyen-vif 1 minute.

5. Déglacer au vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon de
poulet et porter à ébullition.

6. Verser le tout sur les cuisses de lapin. Ajouter le thym et les feuilles de
laurier. Couvrir de papier d'aluminium et faire cuire au four 1 heure 30 minutes.

7. Mettre les cuisses dans une grande assiette et couvrir de papier d'aluminium. Verser le jus de cuisson, les légumes et la crème dans une petite casserole et passer au mélangeur à main. Porter à ébullition.

8. Dans un bol, mélanger le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d'une
texture homogène. Incorporer à la sauce. Mélanger vigoureusement à l'aide d'un
fouet et laisser mijoter 5 minutes.

9. Ajouter les moutardes à la sauce, puis napper les cuisses de cette dernière.

10. Servir avec une purée de pommes de terre, des haricots verts et des poivrons rouges sautés.

On peut trouver les moutardes aromatisées notamment sur les étals des marchés ou dans les épiceries fines.

PAR PORTION (1/4 de la recette): cal: 255 | prot.: 18 g | M.G.: 15 g | gluc.: 12 g | fibres: 1 g | sodium: 485 mg | source de fer
Source: juliann
Recette # 46720, crée le 2010-11-20 10:07:50 , Vu 188 fois
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