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Le meilleur pain brun au monde par clau54 de Corralou

Nell
Par Corralou Aucune photo
Portions: 1Préparation: 15 minCuisson: 28 minCuisine: QuébécoiseDossiers: Pain au Robot boulanger - Machine à pain ► Conseils pour le robot boulanger 

A+ a-
ce pain est doublement moelleux il ne sèche pas, ne s'effrite pas, et possède un gout raffiné. Son élasticité en fait une mie tendre. De plus il est très santé car remplit de fibre. j'ai légèrement modifié cette recette.
1 1/4 tasse lait tiède
1 c. à thé de sel
3 c. à table de miel
3 c. à table de margarine
1/4 de tasse de son de blé
1/4 de tasse de son d'avoine
1 1/4 tasse de farine de blé
1 1/2 de farine blanche
2 c. à table de gluten
2 c. à thé de levure instaferm

Ouvrir la lumière de votre four et déposez un bol d’eau bouillante près de la lumière.

Versez le lait tiède dans le bol de la machine à pain. Déposez le sel à gauche, le miel à droite. Puis la margarine dans le bol.

Dans un grand plat déposez le son de blé, le son d’avoine, la farine de blé, la farine blanche et ajoutez le gluten. Bien mélanger de manière homogène. Puis ajoutez dans le bol de la machine à pain.

Faire un trou dans la farine et y déposez la levure Instaferm.
Partir la machine a 8 Dough
A la fin du cycle sortir la pâte donner un coup de poing dans la pâte et la replier. Dans un grand moule beurré installé la pâte en l’étirant. Faire trois incision sur le pain à l’aide d’un ciseau et beurrer le pain au complet.
Placer le pain au four et le laisser monter une heure par la seule chaleur de la lumière et de l’eau bouillante.
Au bip sonore laisser le pain au four et mettre à 350F. quand la chaleur atteindra 350F. cuire le pain pendant 28 minutes.
Conseil
Depuis quelques semaines je teste des pains brun et voici le meilleur à mon avis. Le pain au all bran a hérité le la deuxième place. Pour un pain de grain changer la 1 tasse 1/2 farine blanche pour 2/3 de farine multigrain et 1/2 tasse de farine blanche et 1/3 tasse de farine blanche
Source: Corralou
Provenance: Clau 54
Recette # 59501, crée le 2016-04-15 22:15:17 , Vu 4009 fois
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32 Commentaires et 3 réponses

2016-04-16
Pour le gluten, est=ce que c'est de la farine?

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2016-04-17
voici Mamanrej
ce que j'ai trouvé pour toi en faisant une recherche.

Le gluten peut être extrait de la farine de blé ou de certaines autres céréales par lavage. On procède en rinçant à l'eau une pâte simple obtenue à partir de farine et d'eau, et malaxée jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire et exempte d'amidon et de son. Le composé obtenu est ensuite séché par atomisation.

Dans l'industrie, le gluten de blé est obtenu par séparation centrifuge : une pâte est préparée à partir de farine de blé et d'eau, cette pâte passe ensuite par une centrifugeuse à vis et bol qui sépare l'amidon, le gluten et les sucres solubles du blé. Le gluten est ensuite lavé, essoré, séché et pulvérisé afin d'obtenir une poudre de gluten que l'on retrouve souvent dans les boulangeries industrielles en complémentation des farines faibles.

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2016-04-17
quand on l'achète c'est une poudre blanc crème

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2016-04-18
Moi, je l'ai acheté chez IGA, "Farine de Gluten de froment élastique" marque "Bob's Red Mill" 623 g.

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2016-04-20
Merci beaucoup pour vos réponses, c'est grandement apprécié.

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2016-04-24
Bonjour Corralou,

Je vais essayer ce pain, il me semble excellent. Pour l'instant il me manque quelques ingrédients parce qu'autrement il serait déjà en machine. J'ai hâte...

Merci bien.

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2016-04-24
Je l'ai essayé, il est excellent. Je ne m'en passerais plus.

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2016-04-25
D'après vous, est-ce qu'on peux remplacer le gluten par autre chose?

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25 avril 2016, 13:17
aucune idée ce pain se faisait sans gluten c'est moi qui l,ai ajoutez c'est comme ca que j'obtiens une pâte légère et élastique vous pouvez ne pas en mettre la texture sera différente

2016-04-25
ah Marie-Andrée
Il est bon ce pain, il faut dire que la base était excellente comme produit que de bonnes choses sans tous les additifs de conservation. Donc c'est un vrai pain santé. Pour une fois que la santé goûte bon on va pas s'en priver.

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2016-04-25
Très très bon pain je l'adore il est vraiment comme vous l'avez décris. Merci pour cette belle recette

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2016-04-26
Bienvenue Sourisd22
heureuse que ca vous plaise ici aussi il est tres apprécié
a la prochaine

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2016-04-28
Bonjour Corralou,

J'ai fait ton pain, miam-miam.... vraiment très bon, très belle texture, une mie souple, très légère et pourtant bien présente, une belle croute croustillante. Et le goût est tout simplement divin et l'odeur d'amande hummm...
Un pain a essayer et a refaire. J'y goûterai ce matin en rôties, j'ai hâte.

Je lui ai donné un peu plus de cuisson, j'aime les pains un brin plus cuit.

Toujours un grand plaisir de voyager dans ta cuisine, merci bien mon amie.

Un partage très apprécié.

Au plaisir.

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2016-04-30
Merci Nell
je savais que pour le fin connaisseur que tu es ce pain t'attirerais. le goût est sublime je ne te le fais pas dire. C'est pour moi une belle trouvaille Un gros merci pour ton commentaire

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2016-05-02
Allô Corralou,

Il vieillit bien et en rôties il est vraiment parfait, croustillantes et goûteuses comme j'aime. Il fait aussi de belles biscottes.

Bonne semaine.

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2016-05-02
Merci beaucoup pour cette belle recette !!!!!!

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2016-05-02
Mon Sam

bienvenue a toi si tu l'essaie vient me le dire

Nell

j'aimerais savoir de combien tu l'a laissé cuire de plus.
merci pour tes commantaires tu as bien raison
bonne semaine

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2016-05-04
Belle texture, la mie est moelleuse et le goût est divin. Je viens de trouver LA recette parfaite pour mon pain brun.
Merci Corralou pour ce beau partage.

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2016-05-05
Bienvenue Mon Sam

ca fait plaisir de savoir que vous l,avez apprécié merci

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05 mai 2016, 13:41
Nell

j'aimerais savoir de combien tu l'a laissé cuire de plus.
merci pour tes commantaires tu as bien raison
bonne semaine

2016-05-07
Bonjour Corralou,

Je l'ai laissé cuire pendant 40 minutes, mais j'ai fais une chose différente de toi. Je n'ai pas laissé le pain au four le temps que ce dernier atteigne 350*F. La pâte m'a parut trop légère pour pouvoir supporter ça. J'ai donc fais a ma tête... ha-ha-ha....

Merci encore de nous avoir fait connaître ce pain.

Toujours un plaisir,

Bonne fête des mères, laisse toi gâter.

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2016-05-09
Très, très bon pain. Merci beaucoup pour le partage de cette recette. Bonne Journée ! :)

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2016-05-10
merci Tania11
pour tes bons commentaires c'est encourageant pour mettre d'autres recettes.

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2016-10-14
CONSEIL
Depuis quelques semaines je teste des pains brun et voici le meilleur à mon avis. Le pain au all bran a hérité le la deuxième place. Pour un pain de grain changer la 1 tasse 1/2 farine blanche pour 2/3 de farine multigrain et 12 tasse de farine blanche et 13 tasse de farine blanche
Source: Corralou
Provenance: Clau 54. je voudrais savoir si ses les bonne quantité de farine et aussi deux fois les quantité de farine et ses quoi de la levure instaferm.merci

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2016-10-15
Bonjour Flanfolet

Merci de l'avoir souligné il y avait une erreur j'ai corrigé voici; la recette de pain brun est en haut mais si tu aimes le pain de grain tu peux faire la recette avec les mesures de conseil; en bas.
pour ce qui est de La levure Instaferm c'est de la levure a machine a pain tu peux également acheter la Fleishman a l'épicerie. Bon appétit

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2016-10-17
ok merci

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2016-11-15
Quelle grandeur de plat prenez-vous. 4x9po ou 5x12po. Merci du renseignement.

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2016-11-16
bonjour Papipierro

je prends le plus grand. bon appétit

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2016-11-17
Merci du renseignement je vais l'essayer c'est sûr!
Bonne journée à toi.

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2017-03-07
peut-on faire ce pain à la main si pas de machine à pain et pour la levure instaferm ...doit-on mettre levure instantanée ou levure active sèche laquelle s.v.p
merci de me répondre bientôt

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2017-03-08
bonjour Linbob
je ne peux te répondre car je n,ai jamais fais de pain autrement qu'a la machine à pain sur le site il y a de nombreuses recettes à la main bonne chance

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2017-03-15
pour la levure instaferm peut-elle faire l'affaire dans une recette de pain fait à la main ou si la levure instaferm est seulement pour les machines à pain

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2018-05-30
Esce que je peux le cuire dans la machine a pain (Black&Decker B6000C) au blé entier merci 30 mai 2018

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04 juin 2018, 12:10
merci un gros merci, A

2018-05-31
Je ne vois pas de problème à cuire à la MAP. J'ai aussi une B&D et je fais souvent cuire dedans surtout lorsqu'il fait chaud et qu'on a le goût d'un bon pain maison.

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