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Le six-pâtes de Germaine gloutnez

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3e semaine dimanche : le six-pates - la salade waldorf - le bavarois à l'érable

LE SIX-PATES
Faire une pâte brisée avec :
3 tasses de farine tout-usage
1 tasse de graisse
1 c. à thé de sel
Eau glacée

Préparer les ingrédients suivants :
1 poulet ou 2 perdrix
1 lapin ou 1 lièvre
1 canard domestique ou 2 sauvages
1 lb de porc maigre haché
4 minces tranches de lard salé
3 oignons en rouelles
1 feuille de laurier
Marjolaine
Feuilles de céleri
Sel, poivre

Couper les viandes en morceaux pour servir sans les désosser.
Faire des boulettes avec la viande hachée bien assaisonnée de sel et de poivre. On peut mettre ½ c. à thé de "allspice".
Prendre un chaudron de fer ou une marmite épaisse qui a un bon couvercle.
Mettre 2 tranches de lard dans le fond puis le garnir de pâte.
Placer les morceaux de viande en alternant les sortes, assaisonner chaque rang de sel, de poivre, d'oignon, de persil.
Quand le chaudron est rempli aux trois-quarts, placer les boulettes et le reste des assaisonnements.
Couvrir de pâte, faire une ouverture au centre et couler du bouillon à égalité de la pâte.
Faire cuire au four à 450° jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.
Retirer du four, mettre le couvercle et le sceller avec une pâte faite de farine et d'eau.
Remettre au four à 300° et cuire en tout 5½ à 6 heures.
Cette recette sert 12 à 15 personnes.
Vous pouvez faire un pâté plus petit, réserver le reste des viandes pour des ragoûts ou des braisés au cours de la semaine.

(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 13242, crée le 2005-01-14 00:00:00 , Vu 2389 fois
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