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Les divers bouillons de Jacqueline1

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L'intérêt de faire son bouillon maison! des recettes

Un bouillon industriel est souvent trop riche en graisse et en sel. Le sel en trop forte quantité change le goût du plat et est vivement déconseillé pour la santé. Une trop grande présence de graisse quant à elle, modifie la texture du bouillon et peut rendre le plat dégoutant.
Alors pourquoi ne pas réaliser vos bouillons très simplement.
Un bouillon peut être préparé 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur et il se congèle très bien.

Les bouillons les plus utulisés:

Bouillon de boeuf maison
Bouillon de légumes
Bouillon de poisson
Bouillon de volaille

Bouillon de boeuf maison

Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 1 heure 30 à 2 heures

Ingrédients:

1 c. à table d'huile d'olive (15 ml)
3 livres de jarrets de boeuf
6 tasses d'eau (1,5 litre)
2 oignons moyens, grossièrement hachés
1 branche de céleri avec les feuilles, haché
2 grosses gousses d'ail pelé et broyé
1/2 c. à thé de fines herbes de Provence séchées (2 ml)
1 pincée de moutarde en poudre
Sel et poivre au goût

Préparation:

Mettre l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir le boeuf. Ajouter le reste des ingrédients.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 1 heure 30 à 2 heures
Laisser reposer pendant 30 minutes.
Verser le bouillon de la casserole dans une passoire fine au-dessus d'un grand bol.
Couvrir et réfrigérer
A l'aide d'une cuillère, dégraisser le bouillon, une fois refroidi, avant de l'employer.
Se congèle bien


Bouillon de légumes

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 1 litre de bouillon

Ingrédients:

2 carottes
2 oignons
1 clou de girofles
2 poireaux
2 branches de céleri
1 bouquet garni
sel, poivre

Préparation:

Pelez les carottes et les oignons.
Piquez un des oignons avec le clou de girofle.
Lavez les poireaux et le céleri, et coupez-les en gros tronçons.
Gardez le maximum de vert aux poireaux et réservez les feuilles de céleri.
Coupez les carottes et les oignons en grosses rondelles et mettez-les dans une marmite.
Ajouter les poireaux, les aromates et les feuilles de céleri.
Versez 1,5 l d'eau.
Portez à ébullition et faites cuire doucement 30 minutes.
Passez.
Si vous voulez un potage épais, réduisez les légumes en purée et réincorporez-les dans le bouillon. Sinon, utilisez-le seul comme boisson ou fond de cuisson.


Bouillon de poisson

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients :

1.5 kg de carcasse de poisson
3 litres d'eau
1 oignon haché
2 branches de céleri hachées
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de grains de poivre noir

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients dans une grande casserole.
Laissez mijoter 20 minutes.
Filtrez.

Bouillon de volaille

Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures 30 minutes
Pour environ 3,5 litres de bouillon

Ingrédients:

1 carcasse de poulet entière
3,5 litres d'eau
1 c. à thé de sel (5 ml)
1 oignon pelé et piqué de 4 clous de girofle
2 branches de céleri hachées
2 carottes grossièrement hachées
2 brins de persil
1 bouquet garni
1 feuille de laurier
8 grains de poivre noir

Préparation:

Mettez la carcasse dans une cassrole profonde, couvrez avec l'eau et ajoutez le sel.
Portez à ébullition, en retirant l'écume à l'aide d'une écumoire.
Diminuez le feu, couvrez en partie la casserole et laissez mijoter pendant 1 heure.
Ajoutez l'oignon, le céleri, les carottes, le persil, le bouquet garni, le laurier et le poivre.
Mélangez le tout, puis laissez mijoter, toujours en partie couvert, pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures.
Ajoutez de l'eau si les os ne sont plus recouverts.
Laissez un peu refroidir.
Retirez la carcasse, filtrez le bouillon dans une passoire fine, qui retiendra les légumes et les herbes.
Enlevez ensuite la chair restant sur la carcasse et ajoutez-la au bouillon.
Laissez refroidir, ôtez le gras avec une cuillère.
Couvrez, mettez au réfrigérateur et utilisez ce bouillon dans les 3 jours.

Source: Jacqueline1
Recette # 17851, crée le 2006-02-07 00:00:00 , Vu 235 fois
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