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Longe de porc au lait de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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J’attendais beaucoup de cette recette et de celles qui lui ressemblent que j’ai consultées, j’ai lu que le rôti prend un goût subtil en cuisant dans le lait et que la sauce une fois réduite devient incomparable. Nous avons été déçus tous les deux sans que j’en trouve la raison. Il est vrai que j’ai fait deux modifications à la recette: j’ai remplacé le lait ordinaire par du lait concentré et j’ai omis la sauge que je n’avais pas. Mais ça m’étonnerait que ces légers changements soient en cause ! Si vous avez déjà fait cuire votre rôti de porc dans le lait, vous seriez bien aimable de me dire ce qui cloche dans ma manière de procéder.

Appréciation: à améliorer
Ingrédients pour deux
1 rôti de longe de porc désossé, de 675 g, moi 625 g
Sel et poivre, au goût
1 gros oignon, émincé
1 c. à soupe de beurre
3 gousses d’ail, tranchées
Le zeste de 1 citrons râpé
350 ml de lait concentré non sucré (Carnation)
1 feuille de laurier
6 feuilles de sauge fraîches (omis, je n’en avais pas)
10 petites pommes de terre, en moitiés
3 carottes en rondelles
Le jus d’un citron

La cuisson se termine dans un four à 300 °F .

1. Dégraisser le rôti de porc si nécessaire et l’assaisonner. Dans une petite rôtissoire ou une sauteuse, à feu moyen-vif, faire colorer le rôti (sur tous les côtés) et les oignons dans le beurre.

2. Ajouter l’ail, le zeste et poursuivre la cuisson quelques minutes. Verser le lait et ajouter le laurier et la sauge. (Le lait recouvrait le rôti)

3. Porter à ébullition (le lait se séparera, c’est normal), couvrir et enfourner pendant 1 h30 en prenant soin de tourner le rôti à quelques reprises en cours de cuisson. 1 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.

4. Retirer le rôti et les pommes de terre du plat de cuisson et réserver dans un bol, couvrir d’un papier d’aluminium.

5. Chauffer la rôtissoire ou la sauteuse à feu moyen-vif et laisser réduire la sauce de moitié avec le jus de citron. J’ai ensuite passé au bras mélangeur et j’ai épaissi la sauce avec de la fécule de maïs.

https://www.plaisirslaitiers.ca/recettes/roti-de-porc-braise-au-lait

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2018/01/longe-de-porc-au-lait.html
Source: Messidor
Recette # 61137, crée le 2018-01-05 08:37:16 , Vu 287 fois
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