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Macaroni à la sauce tomate aromatisée en conserve à l'autoclave de Soeur berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
1 lb (500 g) de macaroni coupé en bouts
4 pintes (4 L) d'eau
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel
1 c. à table (1 ,5 ci) d'huile végétale
Sauce tomate aromatisée (voir recette)
4 tasses (500 g) de jambon cuit coupé en cubes

PRÉPARATION
1. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel et l'huile.
2. Faites bouillir le macaroni, coupé en bouts, 10 minutes.
3. Passez à l'eau froide.
4. Mélangez 1 tasse (1 tasse à thé) de macaroni cuit, 2 tasses (2 tasses à thé) de sauce tomate aromatisée et 1/2 tasse (1/2 tasse à thé) de jambon cuit coupé en cubes.
5. Brassez le tout.
6. Remplissez les récipients jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord.
7. Stérilisez 20 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *. Refroidissez. Gardez en réserve dans un endroit sec.

Pour servir: versez dans un plat à gratin beurré. Parsemez de noisettes de beurre et de fromage parmesan. Faites gratiner au four à 350 °F (180 °C).

* 60 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407

SAUCE TOMATE AROMATISÉE

INGRÉDIENTS
4 pintes (2,5 kg) de tomates coupées en morceaux et blanchies
2 tasses (250 g) de piments rouges doux coupés en cubes
2 tasses (250 g) d'oignons émincés
1 tasse (150 g) de céleri haché fin
8 clous de girofle
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
1/4 tasse (60 g) de sucre
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel
1 c. à thé (1 c. à café) d'origan
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de poivre
1 c. à thé (1 c. à café) de marjolaine

PRÉPARATION
1. Blanchissez les tomates 2 minutes dans de l'eau bouillante.
2. Refroidissez-les.
3. Pelez-les.
4. Coupez en morceaux.
5. Déposez dans une casserole émaillée avec tous les autres ingrédients.
6. Faites bouillir 1 heure.
7. Vérifiez l'assaisonnement.
8. Enlevez les clous de girofle, les feuilles de laurier et les gousses d'ail.

Source: Soeur berthe
Recette # 16482, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 522 fois
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