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Magret à l'orientale de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Je voulais donner une saveur orientale à ce magret, mais je n'avais plus de cinq-épices chinoises. Je me suis fabriqué un mélange, pas aussi parfumé, mais s'en rapprochant. Et avec une marinade discrètement salée/sucrée, le canard a pris les saveurs que nous recherchions.

Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux
1 beau magret de 385 g environ
¼ tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

Marinade
1 c. à soupe de sauce tamari légère
1 c. à soupe de sauce hoisin au miel
1 c. à soupe d'huile de canola
1/2 c. à thé de cinq-épices maison (voir plus bas)
3 c. à soupe de saké
Le jus de 1 clémentine

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. À l'aide d'un bon couteau, quadriller la peau du canard sans la traverser. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer le magret de 4 à 6 heures, côté chair.

2. Retirer le magret de la marinade, réserver celle-ci, et déposer le canard dans un poêlon chaud, mais pas brûlant. Le faire dorere 3 min, côté peau, puis 2 min côté chair. Transférer dans un plat allant au four et cuire 15 min.

3. Retirer le magret du four, recouvrir d'une feuille de papier alu, et laisser reposer 10 min. Vider le poêlon de son gras et conserver pour un autre usage, par exemple pour faire rissoler des pommes de terre ou dorer des champignons.

4. Pour faire la sauce, déglacer le poêlon avec le bouillon, ajouter la marinade réservée, porter à ébullition et laisser mijoter très doucement une dizaine de minutes.

5. Découper le magret en tranches et servir avec les accompagnements choisis, ici des petits champignons et des pâtes, plus de vermicelle chinois non plus.

Cinq-épices maison
½ c. à thé de poivre de Séchouan
½ c. à thé de graines de fenouil
2 anis étoilés
2 clous de girofle
½ c. à thé de cannelle

Dans un moulin à café, moudre le poivre, les graines de fenouil, les anis étoilés et les clous de girofle. Ajouter la cannelle, bien mélanger. Conserver dans un flacon.
Source: Messidor
Recette # 52325, crée le 2012-07-22 08:09:51 , Vu 369 fois
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