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Magret a la libanaise, sauce aux poires de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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L'envie de libanais et j'avais un magret, j'ai donc imaginer cette recette toute simple. Un fruit pour le magret... au liban on cultive la poires au point de l'exporter, j'imagine qu'ils en mangent aussi.



Le magret:

¼ tasse de jus d'orange frais
2 c. a soupe d'huile canola
¼ c. a thé de mon mélange shich taouk
¼ c. a thé de mon mélange de 7 épices libanaises
½ c. a thé de miel ou de marmelade

Mélanger et utiliser

Entailler en diagonale la partie grasse du magret presque jusqu'à la chaire et le mettre en marinade pour 12 heures. On commence côté gras et on tourne après 6 heures.

Sortir le magret de la marinade, l'égoutter et l'assécher. (conserver la marinade)

Dans un poêlon moyennement chaud mettre une c. a soupe d'huile d'olive, et y cuire le magret côté peau pour 7 a 8 minutes. En penchant le poêlon on enlève le surplus de gras, ce qui contribuera a faire un beau doré a votre magret.
Attention, il ne doit pas noircir, au besoin baisser le feu.

Enlever le gras accumulé, jeter le.

Tourner le magret et cuire sur l'autre face pour 3 minutes.

Immédiatement le mettre en papier d'aluminium, bien refermer et mettre en attente le temps de faire la sauce. Un bon 10 minutes.




La sauce:


La marinade du magret
2 poires pelées et coupées en dés
¼ tasse de vin blanc sec
¾ tasse de jus de pomme
3 c. a soupe de jus de grenade amère
¾ tasse d'eau
1 c. a thé comble de farine
1 c. a thé comble de beurre

poivre et sel au besoin.






Dans le même poêlon débarrasser du gras, déglacer avec le vin, ajouter le reste de la marinade et le jus de pommes.

Amener a ébulition le temps de racler le fond pour bien récupérer le goût.

Passer ce liquide et le remettre dans le poêlon une fois celui-ci essuyé.

Ajouter le jus de grenade amère, l'eau et les poires, cuire deux minutes.

Du beurre et de la farine, faire un beurre manier en épaissir la sauce.

Au besoin ajuster l'épaisseur de la sauce et l'assaisonnement.


Un lien vers le riz a la libanaise.



Lien vers le riz,
http://www.passionrecettes.com/voirRecette-riz-a-la-libanaise-56675.html



Lien vers les mélanges épices,

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-epices-libanaise-dit-7-epices-48606.html

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-shish-tahouk-48626.html
Source: Nell
Recette # 56676, crée le 2014-08-02 09:30:47 , Vu 341 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

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1 Commentaire et 1 réponse

2014-08-02
C'est un partage gastronomique mon ami!
Merci au nom de tous les amateurs de magret et de cuisine libanaise!

Répondre au commentaire


06 août 2014, 07:31
Merci, toujours un grand plaisir de partager.

On a qu'a fouiller le grand livre, pour constater la générosité des cuistots. Une bonheur simple et palpable.

Salut.

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