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Magret de canard grillé de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Premier essai réussi pour ce magret cuit sur le petit barbecue électrique Weber. La viande était rosée, tendre et fondante, avec des parcelles croustillantes comme nous aimons, la faible quantité de sucre apportée par la clémentine ayant permis une légère caramélisation. Délicieux !

Appréciation +++ 1/4
Ingrédients pour deux
1 magret de canard, prêt à cuire, de 440 g
1/2 tasse bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à thé de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau

Marinade balsamique et clémentine
1 clémentine, pressée (environ 1/4 tasse)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, pressée
Sel et poivre du moulin au goût et paprika au goût

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire quelques incisions en damier à tous les demi-pouce sur la peau du magret en s’assurant de ne pas atteindre la chair. Saler légèrement, poivrer et saupoudrer de paprika.

2. Dans un plat, réunir les ingrédients de la marinade. Y tremper le magret sur ses deux faces, puis le déposer, peau vers le haut, et couvrir le plat d’une pellicule plastique. Laisser mariner 2 heures au réfrigérateur. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.

3. Griller le magret 2 min en débutant la cuisson du côté peau, retourner et cuire encore1 min.

4. Réduire le feu de moitié et finir la cuisson ainsi, à couvercle fermé pendant 8. min, la peau vers le haut. Retirer du barbecue et laisser reposer la pièce de viande 5 min, recouverte de papier alu.

5. Pendant ce temps, préparer la sauce. Verser la marinade dans une petite casserole et faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon dans lequel on aura délayé la fécule et porter à ébullition.

6. Tailler le magret en tranches et napper de sauce.

Adaptée librement pour deux de la recette suivante:
http://www.canardsdulacbrome.com/fr/recettes/poitrine-de-canard-grillee-au-vinaigre-balsamique/

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/05/magret-de-canard-grille.html
Source: Messidor
Recette # 59571, crée le 2016-05-14 06:00:50 , Vu 334 fois
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