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Matelote de petits poissons de Germaine gloutnez

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7e semaine lundi : matelote de petits poissons - salade de betteraves - pain crouté - pouding aux pommes

La matelote peut se préparer avec des petits poissons des chenaux (morue naine), des poissons blancs, des éperlans.
J'en prépare avec des "perchaudes", des "barbottes" et même des "crapets!'.
Ce ne sont pas des poissons aristocratiques, mais ils sont délicieux, bien apprêtés.
Quand les poissons sont nettoyés, il ne faut que quelques minutes pour mettre cuire le tout.
Il vous faut, outre les poissons, des pommes de terre tranchées, des oignons également tranchés et du petit lard entre-lardé tranché mince.
Il peut être frais ou salé, c'est à vous de surveiller le sel à ajouter.

Placer dans une marmite, 1 rang de pommes de terre, un d'oignons et un de tranches de lard. Saler et poivrer.
Ajouter de l'eau froide à égalité.
Couvrir et mettre cuire sur feu doux environ 1½ heure à compter du moment de l'ébullition.
Ajouter les poissons, et quand l'ébullition a repris, laisser mijoter lentement ½ heure.
On peut ajouter des feuilles de céleri, du persil, une petite feuille de laurier et un peu de thym.
La matelote est à point, quand le lard est tendre et que le bouillon est épaissi par l'amidon des pommes de terre.

Pour un pouding vite fait, employer une boîte de pommes en conserve ou de compote à laquelle on ajoute quelques gouttes de jus de citron et un peu de sucre pour rehausser la saveur.
Détremper un mélange à gâteau blanc et verser sur les pommes.

(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 13402, crée le 2005-01-31 00:00:00 , Vu 105 fois
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