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Médaillons de porc à la poire et au chèvre de Messidor

Messidor
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Ces tendres tranches de porc couchées sur un lit de poire et de fenouil sont un délice et sont prêtes à servir en quelques minutes. Il suffit de préparer les ingrédients à l'avance et de suivre les étapes pour obtenir une cuisson parfaite.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 375 g tranché en 7 ou 8 médaillons
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe de beurre
La moitié d'un petit bulbe de fenouil, finement tranché
1 poire, tranchée
1/2 tasse de bière Éphémère aux poires
1/4 tasse de crème 15 %
1 nuage de muscade
7 ou 8 rondelles de fromage de chèvre Ste-Maure
Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Saler et poivrer les médaillons et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon allant au four, chauffer la matière grasse à feu moyen. Dorer les médaillons 2 min sur feu moyen, sur les deux faces, retirer du poêlon et réserver à couvert.

2. Dans le même poêlon, faire revenir le fenouil et les tranches de poire 3 min sur feu moyen. Déglacer avec la bière et laisser mijoter de 3 à 5 min avant d'ajouter la crème et la muscade.

3. Remettre les médaillons dans le poêlon, placer une rondelle de chèvre sur chacun et enfourner sur la grille du centre, pas plus de 3 min pour une cuisson rosée. Allumer le gril et faire gratiner le chèvre 2 ou 3 min en surveillant jusqu'à ce qu'il soit fondant.

4. Servir avec des petites pommes de terre rissolées et une bonne salade.

Inspirés d'une recette du livre Les recettes Unibroue.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/12/medaillons-de-porc-la-poire-et-au-chevre.html

Source: Messidor
Recette 59095, publiée le 2015-12-21 à 05:51, 463 vues

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