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Médaillons de porc, sauce crémeuse aux pommes de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Pour notre dernier souper de 2014, une viande tendre et savoureuse que la petite marinade et les tranches de pomme sont venues rehausser délicieusement. Une fraction d’étoile de plus qui termine l’année en un délicieux plaisir gourmand.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe de sirop d’érable + 1 petite c. à thé pour la finition
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 gousse d’ail, pressée
6, 8 ou 10 médaillons de filet de porc de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de beurre + 1 autre pour la cuisson des pommes
1 ou 2 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en tranches
Sel et poivre du moulin
1/2 tasse de cidre ou de jus de pomme
1/4 tasse de crème à cuisson 15 %
1 échalote sèche, hachée finement + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre, paprika et poudre de cari de Madras


1. Dans un bol pouvant contenir les médaillons en un seul rang, mélanger la c. à soupe de sirop d’érable avec la moutarde, le vinaigre et l’ail. Assaisonner les médaillons avec sel, poivre, paprika et cari et bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser tempérer 1 h avant la cuisson. Égoutter la viande. Réserver médaillons et marinade séparément.

2. Dans un poêlon à revêtement antiadhésif, sur feu moyen/vif, chauffer l’huile et le beurre. Saisir les médaillons 2 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais que la viande reste rosée à l’intérieur. Conserver dans un four préchauffé.

3. Dans un deuxième poêlon, sur feu moyen-vif, chauffer le reste du beurre. Faire dorer les tranches de pomme de chaque côté environ 4 min.

4. Pour faire la sauce, attendrir l’échalote dans le jus de cuisson des médaillons, déglacer le poêlon ayant servi à leur cuisson avec le jus de pomme et la marinade réservée. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et ajouter les pommes. Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter un fin filet de sirop si la sauce semble acide. Servir les médaillons avec la sauce aux pommes.

Adaptée pour deux de la recette suivante légèrement modifiée :
http://fr.chatelaine.com/recettes/viandes/medaillons-de-porc-sauce-aux-pommes-et-a-lerable/

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/01/medaillons-de-porc-sauce-cremeuse-aux.html
Source: Messidor
Recette # 57656, crée le 2015-01-01 07:30:47 , Vu 694 fois
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