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Mélanges d'épices de Messidor

Par Messidor Aucune photo
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1. Assaisonnements à chili
Ingrédients
½ c. à thé de poivre noir
½ c. à thé de clou de girofle, moulu
1 c. à thé de cumin, moulu
1 c. à thé de poivre de Cayenne
2 c. à thé d'origan, moulu
4 c. à thé de paprika

Préparation
Moudre les herbes et les épices au besoin et mélanger. Verser dans un flacon de verre. Conserver à l'abri de la lumière.


2. Mélange cajun
Ingrédients
1 c. à thé de flocons de piment, broyés
3 c. à thé de paprika
1 c. à thé d'origan, moulu
1 c. à thé de thym, moulu
1 c. à thé de poivre noir, moulu

Préparation
Moudre les herbes et les épices au besoin et mélanger. Verser dans un flacon de verre. Conserver à l'abri de la lumière.


3. Mélange indien
Ingrédients
1 c. à thé de cumin, moulu
1 c. à thé de coriandre, moulue
½ c. à thé de fenugrec
1 c. à thé de curcuma
¼ c. à thé de cardamome, moulue
½ c. à thé de poivre de Cayenne

Préparation
Moudre les herbes et les épices au besoin et mélanger. Verser dans un flacon de verre. Conserver à l'abri de la lumière.

4. Mélange maghrébin
2 c. à thé de cumin
2 c. à thé de coriandre
2 c. à thé de graines de fenouil, moulues
2 c. à thé de basilic séché
2 c. à thé de menthe séchée
½ c. à thé de flocons de piment, broyés

5. Mélange marocain
2 c. à thé de cumin, moulu
2 c. à thé de coriandre, moulue
2 c. à thé de gingembre, moulu
1 c. à thé d'assaisonnement au chili
½ c. à thé de poivre noir
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de cannelle, moulue
1/4 c. à thé de clou de girofle, moulu

Préparation
Moudre les herbes et les épices au besoin et mélanger. Verser dans un flacon de verre. Conserver à l'abri de la lumière.

6. Ras-el-hanout
2 c. à thé de graines de coriandre
1 ½ c. à thé de graines de cumin
½ c. à thé de graines de cardamome
½ c. à thé de graines de fenouil
½ c. à thé de poivre noir en grains
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de paprika fort


Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 min à sec ou jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou dans un moulin à café avant de les mélanger au reste des épices.
Se conserve 1 mois dans un récipient hermétique
Source : Saveurs épicées, éditions Marabout

Source: messidor
Recette # 28813, crée le 2007-09-04 00:00:00 , Vu 679 fois
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