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Mijoteuse : soupe aux lentilles à l'italienne de Pico57

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MIJOTEUSE :  Soupe aux lentilles à l'italienne

Recette donnée par la sous-chef et chef traiteuse du restaurant que l'auteure (Beth) tenait à Palo Alto, en Californie.

Mijoteuse : moyenne ou grande
Intensité et temps de cuisson : FAIBLE, de 7 à 9 heures ; l'oignon, le céleri, les carottes et l'ail sont ajoutés après 3 à 4 heures de cuisson ; le vin, le jus de citron, la mélasse, le sel et le poivre avant les 30 dernières minutes de cuisson.

750 ml (3 tasses) lentilles brunes séchées, triées et rincées
1,7 litre (7 tasses) eau OU bouillon de légumes
30 ml (2 c/soupe) huile d'olive
30 ml (2 c/soupe) beurre non salé
1 oignon moyen, émincé
2 branches de céleri, hachées fin
2 carottes moyennes, hachées menu
10 ml (2 c/thé) ail finement haché
30 ml (2 c/soupe) vin rouge sec
30 ml (2 c/soupe) jus de citron frais
25 ml (1 1/2 c/soupe) mélasse claire OU cassonade
Sel et poivre du moulin, au goût

Pour le service : Oignons verts hachés, Vinaigre de vin rouge

1. Mettre les lentilles et l'eau dans la mijoteuse ; à couvert, laisser cuire à faible intensité de 3 à 4 heures.

2. Dans une poêle de taille moyenne, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Tout en remuant à quelques reprises, y attendrir l'oignon, le céleri et les carottes pendant environ 5 minutes. Ajouter l'ail et, tout en continuant à remuer, poursuivre la cuisson durant 2 minutes de plus. Incorporer les légumes aux lentilles partiellement cuites. Mettre le couvercle de la mijoteuse et, à faible intensité, poursuivre la cuisson de 3 à 4 heures.

3. Incorporer le vin, le jus de citron et la mélasse. Saler, puis poivrer généreusement. Si la soupe est trop épaisse, ajouter de l'eau pour l'éclaircir. Mettre le couvercle de la mijoteuse et, toujours à faible intensité, continuer la cuisson durant 30 minutes.

4. À l'aide d'une louche, verser la préparation dans des bols individuels. Servir chaud, garni d'oignons verts hachés et d'un filet de vinaigre.

Note : J'ai utilisé des lentilles vertes pour faire cette recette et substitué le jus de citron frais par du jus de citron vert (lime) et la mélasse par de la cassonade.

Source : Du nouveau dans la mijoteuse de Beth Hensperger & Julie Kaufmann
Source: Pico57
Recette # 31810, crée le 2008-03-08 00:00:00 , Vu 3426 fois
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