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Minestrone de Germaine gloutnez

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14e semaine mardi : minestrone - croûtons à l'oignon - gelée aux fruits - biscuits au sucre

MINESTRONE

2 tasses de haricots secs
1 c. à thé de sucre
8 tasses d'eau froide
6 clous entiers (moi 1 pincée en poudre)
4 piments rouges doux ou piments en conserve (1 rouge)
1 c. à thé de sarriette fraîche ou ¼ c. à thé de séchée
4 piments verts doux (1/2 vert)
1 c. à thé de basilic frais ou ¼ c. à thé de séchée
¼ tasse d'huile d'olive
1 gousse d'ail émincée
1 tasse de courge en dés ou de navet en dés (1 courgette)
1 tasse d'oignon émincé (1/2 oignon rouge et 1 oignon jaune)
3 c. à table de persil haché (1 c. à table de persil frais)
1 poireau tranché mince
¼ c. à thé de moutarde en poudre
½ tasse de carottes en cubes (2 carottes)
1 tasse de pommes de terre coupées en dés (omis)
2 c. à table de vinaigre
2 tasses de tomates fraîches ou en conserve, hachées (1 paquet de tomates cerises)

Laver les haricots, les mettre tremper dans les 8 tasses d'eau froide durant une nuit.
Faire chauffer l'huile dans la marmite pour la soupe, y faire revenir l'ail, l'oignon et le persil.
Ajouter les haricots et l'eau dans laquelle ils ont trempé et faire cuire 2 heures.
Dans un petit bol, mélanger les herbes, la moutarde et le vinaigre; ajouter à la soupe de même que le reste des ingrédients et 4 tasses d'eau froide.
Couvrir et laisser mijoter 2 heures de plus.
Une heure avant la fin de la cuisson, si la soupe semble trop épaisse, ajouter 1 à 2 autres tasses d'eau.
Servir avec des croûtons à l'oignon et du fromage râpé.

(Donne 8 portions).

CROÛTONS À L'OIGNON

Prendre un poêlon épais, y mettre 2 c. à table d'huile végétale, 1 c. à table d'oignon râpé et 2 tasses de cubes de pain de ½ pouce.
Bien remuer le tout sur le feu, afin d'enrober le pain d'huile et de faire dorer le pain.
Saler légèrement.

(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)

Mireille

Commentaires des usagers:

Recette essayée, HUMM que c'est bon.
J'ai ajouté comme légumes pour passer mes restants(courgettes, poivron vert et rouge, oignon rouge et jaune, 1/4 de jalapeno, champignons, tomates cerises en 4, carottes, céleri, bok choy, poireau).
J'ai ajouté aussi 1 boite de soupe aux tomates et 1 boîte de jus de tomates 540ml).
Les haricots rouges c'est aussi un reste que j'avais au congélateur.
Vraiment cette soupe est délicieuse.
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 13489, crée le 2005-01-31 00:00:00 , Vu 634 fois
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