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Moules à la bière et aux champignons, version 2 de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Amateurs de moules, voici une deuxième version à la bière encore meilleure que la première. J'ai choisi une bière plus douce, supprimé le sirop d'érable et j'ai augmenté la quantité de pesto pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Appréciation du goûteur *** ¼
Ingrédients pour deux
2 lb (1 kg) de moules, brossées, rincées et ébarbées
3/4 tasse (180 ml) de bière rousse (Belle Gueule)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 barquette de champignons café, tranchés
3 tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
3 c. à soupe de pesto à la coriandre*
1 c. à soupe de farine
¼ tasse de crème 15 %
6 à 8 tranches de ciabatta, grillées

Préparation
1.
Verser la bière dans une grande casserole, ajouter les moules, couvrir et porter à ébullition et cuire 2 ou 3 min en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
2.
Égoutter les moules en conservant le jus de cuisson, jeter celles qui sont fermées. Filtrer le jus de cuisson et réserver. Décoquiller les moules ou garder les coquilles pour une meilleure présentation.
3.
Dans une petite casserole, chauffer l'huile, y attendrir les champignons 2 min sur feu moyen. Incorporer les tomates séchées, le pesto et la farine en remuant, puis verser 3/4 tasse du jus de cuisson des moules. Laisser épaissir la sauce doucement, verser la crème, puis remettre les moules et bien réchauffer dans cette sauce.

4. Servir avec les tranches de pain grillées.

* Le pesto à la coriandre est composé de 1 poignée de pistaches broyées imparfaitement, ½ tasse de feuilles de coriandre, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à thé de purée d'ail, une pincée de poivre de Cayenne, le zeste de ½ limette et 1 c. à soupe comble de parmesan.

Source : inspirée d'une première version :
http://www.passionrecettes.com/voirRecette-Moules-a-la-biere-et-a-l-erable-de-Messidor-39010.html
Recette No: 39010 - Crée le: 2009-03-13 07:34:19

Source: Messidor
Recette # 52950, crée le 2012-10-11 05:31:05 , Vu 333 fois
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